說到蜈蚣，人們馬上就會想到位列“五毒”的蜈蚣。盛產于南方的水蜈蚣，又名水夾子,是龍虱的幼蟲，也是一種會吐毒液的厲害角色。不過在神奇的西雙版納，再厲害的蟲子，同樣還是可以變成餐桌上較為稀罕的美味。
水蜈蚣蟲體似圓柱形，有一對鉗形大顎，因為貌似蜈蚣毒螯而得名。不過這樣貌似兇惡的蟲子，在西雙版納傣家人的餐桌上，你不必擔心其毒液，大膽把它吃進嘴后絕對是“體內消化”。在勐臘縣勐侖鎮羅梭江上，經常在江上捕魚的村民，熱衷于到河流淺灘處，將灘上的石頭一一搬開，拾撿石頭下面藏著的水蜈蚣。往往一次可以收獲一大盆，收集在一起清洗后，下鍋或用辣椒、辣醬，加上食鹽炒熟黃燜，或是甩干水分下油鍋煎炸，抬上桌來宴客絕對會為主人贏得一片贊譽。
據說經過高溫烹調后，水蜈蚣可怕的毒液就不在了。黃燜的吃起來香辣中不失鮮味。油炸的水蜈蚣撒上椒鹽后，則“蜈蚣未到，香氣早已撲鼻”，一筷子夾起一只勇敢地送進口中，用牙輕輕一咬，立刻“咔吱”一聲脆響，那份香味，在口中久久不絕。
