酸豆——那些咸咸的，豌豆大小的暗綠色小東西，你可能常看到，卻不知道它們到底是什么。它們在很多菜肴里用到: 很多地中海菜肴像意大利檸檬香煎雞排和番茄橄欖意面，法餐里的尼斯沙拉也會用到。但你知道酸豆到底是什么，它們是怎么來的嗎?

酸豆就是腌漬的刺山柑花蕾。小小的花蕾早在沒開花時就從灌木狀植物(刺山柑)上被采摘下來。曬干后再用鹽或鹵水腌漬起來(使用前最好先沖洗一下，以去除多余的鹽或鹵水。)

有時會讓刺山柑花蕾長成橄欖那么大的果實。鹽漬后像腌菜或者橄欖那樣食用。開胃菜里很常見。

酸豆在餐桌上并不少見——它們自古就有了，生長在亞洲、中東、地中海地區、北非、南歐、土耳其和加州等地。

刺山柑花蕾的采摘是個艱難的過程，它們只能用手摘。因為太小而且容易被機器拽壞，所以只能人工采摘。這就是它們價格昂貴的理由。摘下來后，它們被按大小分好然后曬干，用鹵水腌或者鹽漬，然后加工包裝。最小的最受歡迎最常用。

如果你想為菜肴增添點咸味，不如試試酸豆吧。它們是魚、雞肉或是肉類菜肴澆頭的絕佳選擇。也可以用在醬汁、沙拉或披薩里。你可以用烤面包配上酸豆醬和香蒜醬，或者用刺山柑和其他腌菜做道開胃菜。

酸豆擁有無限可能，只需一點點有很有味道。下面的17種方法可以讓你的菜肴閃亮起來:

1. 雞肉或魚上的澆汁

酸豆醬檸檬烤箭魚

2. 海鮮湯或燉菜

漁夫雜湯——羅非魚、蝦仁、番茄、酸豆

3. 面包調味

煮三文魚配酸豆烤黑麥面包

4. 沙拉調味汁

April Bloomfield的檸檬酸豆調味汁

5. 配蔬菜韃靼

韃靼甜菜配酸豆

6. 尼斯沙拉

7. 配番茄橄欖意大利面

8.和山葵一起做醬汁

煙熏三文魚配山葵酸豆醬

9.配土豆沙拉

蜂蜜芥末土豆沙拉

10. 意大利檸檬香煎雞排

11. 火腿蛋松餅

煙熏三文魚火腿蛋松餅

12. 配意面沙拉

夏日意面沙拉配雞毛菜

13. 放在雞肉上

14. 炒雞蛋

煙熏三文魚炒雞蛋

15. 配意面

肯帕雷拉意面配水煮蛋、酸豆和豆瓣菜

16. 做金槍魚沙拉

金槍魚沙拉開口三明治

17. 配魔鬼蛋