1.脂肪是什么
存在于人體和動物的皮下組織及植物體中,是生物體的組成部分和儲能物質。亦為食油的主要成分。
2.脂肪的作用
- 1 供給熱能。脂肪所含的碳和氫比碳水化合物多。因此在氧化時可釋放出較多熱量。
- 2 構成人體組織。脂肪中的磷脂和膽固醇是人體細胞的主要成分,腦細胞和神經細胞中含量最多。
- 3 供給必需的脂肪酸。人體所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。它主要用于磷脂的合成,是所有細胞結構的重要組成部分。
- 4 增加食欲,促進一些維生素的吸收。
- 5 調節體溫和保護內臟器官。脂肪大部分貯存在皮下,用于調節體溫,保護對溫度敏感的組織,防止熱能散失。
- 6 增加飽腹感。脂肪在胃內消化停留
3.脂肪含量高的食物
動物性食物中畜肉的脂肪(以飽和脂肪酸為主)含量高,一般為10%~36%,肥肉可高達80%。禽、蛋、魚類脂肪含量稍低,如雞為9.0%,鴨、鵝為19.0%,全蛋為9.0%,魚類為3%~5%。乳中含量較低,約3%,但制成乳制品后由于去除了原乳中水分,使全脂乳粉脂肪含量達30u/o,黃油在80%以上。