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脂肪

1.脂肪是什么

存在于人體和動物的皮下組織及植物體中,是生物體的組成部分和儲能物質。亦為食油的主要成分。

2.脂肪的作用

  • 1 供給熱能。脂肪所含的碳和氫比碳水化合物多。因此在氧化時可釋放出較多熱量。
  • 2 構成人體組織。脂肪中的磷脂和膽固醇是人體細胞的主要成分,腦細胞和神經細胞中含量最多。
  • 3 供給必需的脂肪酸。人體所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。它主要用于磷脂的合成,是所有細胞結構的重要組成部分。
  • 4 增加食欲,促進一些維生素的吸收。
  • 5 調節體溫和保護內臟器官。脂肪大部分貯存在皮下,用于調節體溫,保護對溫度敏感的組織,防止熱能散失。
  • 6 增加飽腹感。脂肪在胃內消化停留

3.脂肪含量高的食物

動物性食物中畜肉的脂肪(以飽和脂肪酸為主)含量高,一般為10%~36%,肥肉可高達80%。禽、蛋、魚類脂肪含量稍低,如雞為9.0%,鴨、鵝為19.0%,全蛋為9.0%,魚類為3%~5%。乳中含量較低,約3%,但制成乳制品后由于去除了原乳中水分,使全脂乳粉脂肪含量達30u/o,黃油在80%以上。

每一百克食物中脂肪的含量(克)
丁香 17.20 仙人掌果 0.10 冬蟲夏草 4.70 嬰兒奶糕 0.90
木榧 42.00 棗仁 24.10 枸杞子 1.50 栝樓根粉 11.10
油面筋 25.10 甘草 4.20 白芷 1.50 砂仁 1.50
紫蘇 11.90 紅花 4.90 羅漢果 0.80 肉桂 2.70
肉豆蔻 35.20 茯苓 0.50 萊菔子 30.00 葛根 0.20
藿香 5.00 蠶蛹 13.00 蜂蛹 5.40 蝎子 4.70
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