亞硝酸鈉現階段在肉食品中被廣泛運用，做為護色劑和保護膜，因此，在食品的產品質量檢測中，亞硝酸鈉(關鍵指亞硝酸鈉)也變成一項關鍵指標值。在GB5009.33中要求了三種方式，一般都用第一種訴訟方式：離子色譜法。下邊我也這類方式實際說一下如何檢測亞硝酸鈉。

測量亞硝酸鈉成分的方式

1.光度法測量

光度法測量亞硝酸鈉占有了關鍵的影響力。現階段，光度法測量亞硝酸鈉的方式除經典的格里斯實驗試劑比色法以及改良法外，又有一些報導如催化反應(退色)光度法、流動性注射系統一光度法、次序注射系統一光度法、導函數光度法等。光度法關鍵有3種：由此可見光度法、紫外線光度法、紅外線光度法。

2.由此可見光度法

水質采樣中的亞硝酸鈉測量是運用苯胺a萘酚光度法，其基本原理為：苯胺與亞硝酸鈉在鹽酸物質中重氮化，隨后在NaOH水溶液中與a一萘酚轉化成橙紅色偶聯反應物質。試驗結果顯示：偶聯反應物質的較大消化吸收光波長為480nm，線形范疇為0～0.96mg/L，其線性相關指數為0.9976，表觀克分子吸收系數為ε480=2.530牙周103L·mol-1·cm-1，最少方法檢出限為0.08mg/L。苯胺一a一萘酚管理體系測量水體中亞硝酸鈉成分，方式簡易、迅速、可選擇性好;并且常用實驗試劑平穩、毒副作用相對性較小，因而該方式得到了令人滿意的結果。

3.紫外線光度法

選用紫外線光度法測量肉食品中亞硝酸鈉成分，在酸堿性標準下，亞硝酸鈉與間苯二酚及鋯氧離子反映轉化成有色板塊螯合物，創建了一種簡單迅速的測量食品中少量亞硝酸鈉的方式，根據對生豬肉、午餐肉罐頭、香腸、臘腸等幾類試品中的亞硝酸鈉開展測量，利用率做到90%以上。該統計分析方法實際操作簡單、迅速、影響少，有優良的可選擇性，顯色反應物質的可靠性高，是一種較為理想的測量肉食品中亞硝酸鈉的方式。

4.催化反應(退色)光度法

催化反應(退色)光度法的基本原理是根據亞硝酸根在稀硫酸銨水溶液中催化反應Evan’sBlue一氯酸鉀氧化還原反應反映，運用鹽酸物質中亞硝酸根催化反應氯酸鉀空氣氧化吡啶橙的退色反映，創建了少量亞硝酸根的催化反應光度法用以肉食品中亞硝酸鈉的測量，與國家行業標準方式相符合。該方式應用領域廣、無毒性、敏感度高、可選擇性好，并且設備簡易，實際操作便捷，改變了現行標準國家行業標準中應用a一萘胺致癌物質做顯色劑的不好現況。一般來說，影響催化反應(退色)光度法的關鍵要素有酸值、反映溫度、反應速度、溴酸鉀和吡啶使用量以及他并存正離子。