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【川菜天下】川菜椒熘魚片的做法

作者:張洲瑜  時(shí)間:2014-01-14 17:18:12  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

一道經(jīng)典的菜品,切魚片的刀要快,否則容易把魚片弄碎。魚片滑油時(shí),油溫不宜過高,片薄形美,色澤潔白,食之鮮嫩滑爽,令人回味不盡。

1.將魚洗凈去頭去尾,留著備用,去掉魚皮,魚主骨。把魚肉片成魚片,用姜蔥料酒碼味。

2把黃瓜番茄切片做成盤飾,鍋中燒開水,把魚頭魚尾放在鍋中煮熟撈出擺在盤中。

3鍋中燒油,三成油溫放入魚片滑油后到處,鍋中留底油,倒入青花椒,小米辣,姜蒜米炒香后,倒入魚片翻炒均勻,調(diào)入基本味后起鍋裝盤。

注意事項(xiàng)

魚肉打成薄片,用蔥姜料酒碼味5分鐘后滑油。魚頭和魚尾不要扔掉了,放入沸水中煮熟后擺在盤中。

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