油炸食品最吸引人的就是酥香干脆的口感,要做到這一點(diǎn)關(guān)鍵在于控制水分。所以油溫要掌握好,讓食物可以在高溫下迅速脫水。但是家庭條件有限,在食材下油鍋的瞬間,鍋里的溫度就會(huì)下降。所以一般的油炸食品都要炸兩次,第一次讓食材定型熟成,第二次提高溫度復(fù)炸,逼出食材在第一次炸的時(shí)候吸收的油脂。
再奉送一個(gè)我摸索出來(lái)的秘訣,就是在面粉中兌入一半的米粉,可以使炸雞的外皮吸油量減少,吃起來(lái)完全沒(méi)有油膩感,即使冷掉也能保持外皮酥脆呢。注意要用大米粉也就是粘米粉,不是糯米粉哦。