烤一整只雞其實非常簡單,基本上只要烤熟了味道就不會差到哪里去。不過烤雞也是不容易出彩的一道菜,因為烤雞的味道都大同小異,難有新意。同時又有很多細節需要注意,才能保證火候完美,皮脆肉嫩。
這次我特意買了一只比較大的雞來挑戰一下,越是大的雞越難掌握火候。因為雞胸肉沒什么脂肪,在烤制時又是離火源最近的部位,很容易烤過頭變得干柴。一只烤雞的雞胸是否好吃,決定了這只雞是否烤得成功。
所以今天用了一個廣受好評的方法,就是把黃油塞在雞胸部位的雞皮下方,讓肉和皮之間的這層黃油,可以保護雞胸肉的肉汁,同時還能讓雞皮烤得更脆。在這層里黃油再加入百里香,或是其他的香草調味,更能讓香味從內部滲透到雞肉中去。這是一個很簡單又效果很好的方法,同樣也可以用于火雞。