一道常見川菜,川菜主要傳統味型之一。魚香肉絲流傳悠遠,據北京飯店老一代川菜大師黃子云先生講,老一輩師傅相傳,魚香肉絲是三國末期劉禪降魏后,將魚香肉絲帶進了中原,經2000多年的錘煉,在抗戰時期,身在重慶的蔣介石,讓自己的廚師加入了浙江老家的飲食元素,同時是四川人民桌上的家常菜。成為了現代人接受的味型,魚香肉
絲,由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味精、白糖、姜末、蒜末、蔥末、食醋、香油、色拉油、水淀粉,并配以冬筍絲、黑木耳絲等組成。烹調后的質感:肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤,紅白黑相間。味覺特點:咸甜酸辣兼備,蔥姜蒜味濃郁。是傳世的珍饈美味佳品。