面條也是一種面食，它與饅頭一樣，都是居家飲食必備的主食。手工制作的面條其實有很多方法，最常見的就是普通的白面面條和加堿的面條，加堿的面條往往會更受人歡迎一點，口感上吃起來會更香，十分勁道。那么，面條加堿還是不加堿營養(yǎng)一樣嗎，到底存在什么樣的區(qū)別呢?
加堿面條和不加堿的區(qū)別：加堿的面條去除了面條中的酸味，吃起來更香;面條更耐煮，吃起來也更勁道。如果是有胃潰瘍的人，食用含堿食物，可以中和胃酸，緩解病癥。
食用堿的作用與缺點：
1.在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸,面團發(fā)起后會變酸,必須加堿中和,才能制作出美味的面食;
2.食堿能中和深綠色蔬菜上由于農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物,從而可以保住蔬菜原有的本色,并去除農藥對蔬菜的污染;
3.食堿有較強的脫脂作用,可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂;
4.食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸,使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;
5.食堿的缺點是對食物中的維生素B1,B2和維生素C有較強的破壞作用,同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用,因此不可濫用.
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