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飴糖的制作方法

作者:huang2018  時間:2019-05-24 08:48:54  來源: 大眾養生網

飴糖在現在基本上很少見,但是在以前是街邊小巷飴糖是很常見的小吃,而且還可以用飴糖來畫畫。飴糖制作主要有三個品種分別是酸糖化法飴糖、麥芽糖化法飴糖和飴糖粉,生活中最為常見的是通過麥芽糖來制作,不過這種做法制作飴糖比較偷懶,真正飴糖的做法還是比較的繁瑣,而且還很費時間。

麥芽糖

1、把小麥泡在水中讓它發芽至3到4厘米。

2、麥芽切碎。

3、糯米燜熟后同麥芽拌在一抉。

4、將拌好的糯米發酵4小時,親們不要心急。

5、濾出糯米轉化的汁液,并用大火熬至粘稠。

6、麥芽糖凝固后會變成琥珀色的糖塊兒,再吃時把糖塊兒加熱,用筷子攪著吃就可以嘍!

飴糖的制作方法

1、將小麥粒或是大麥粒清理干凈,放在瓦缸內,加水浸泡。浸泡的水,夏天用常溫水,冬天可以用溫水,水溫不要超過30度,浸泡24小時后撈出,放入篩子內,平鋪均勻,每天用水淋麥芽兩到三次。

2、夏天經過5-6天,冬天要8-10天,待麥芽長出二葉包心時,將其切成碎段,越碎越好。

3、糯米洗凈,提前5-6個小時泡好,泡好的糯米撈出,瀝干水分,放入蒸籠內,用柴火大火蒸1個半小時。蒸好的糯米取出放在篩子上,晾涼到50度左右。

4、把蒸好的糯米飯和切碎的麥芽加山泉水放入瓦缸內發酵,發酵的時間是5-6個小時,發酵好的糯米飯和麥芽裝入布袋內,袋口扎起來,把湯汁過濾出來,過濾出來的湯汁就可以用來熬煮麥芽糖。

5、過濾好的湯汁先大火煮開,煮到起泡泡,開始有拉絲的時候,改小火繼續熬煮。

6、熬煮的時候要邊用勺子攪動,控制好火候,千萬別糊鍋,一旦糊鍋,整鍋麥芽糖就毀了,這一步很重要,特別考驗耐性,熬到可以掛簾就算好了。

7、熬制好的麥芽糖出鍋冷卻,裝瓶。這樣就大功告成了,過程簡單而復雜,卻是一步也馬虎不得。

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