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陳醋和香醋的區別

作者:大米  時間:2014-07-12 11:56:43  來源: 大眾養生網

醋是很常見的,醋的種類比較多,在對醋選擇上,一定要注意不能隨意的進行,根據醋的種類不同,在使用方法上也是有著一些區別,那陳醋、香醋都是常見的醋,這兩種醋在制作上,都是有著一些區別,所以對陳醋和香醋的區別是什么呢,也是有著很多方面的。

很多人對陳醋和香醋的區別是什么并不清楚,那在選擇這兩種醋的時候,要現在對這方面進行一些了解,使得在使用的時候,也是能夠正確的進行,知道如何使用最佳。

陳醋和香醋的區別:

鎮江香醋是以優質糯米為主要原料,采用獨特的加工技術,經過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程,約四十多道工序,前后需50-60天,才能釀造出來。

鎮江香醋素以“酸而不澀,香而微甜、色濃味解”而蜚聲中外。這種醋具有“色、香、味、醇、濃”五大特點,深受廣大人民的歡迎,尤以江南使用該醋為最多。香醋用以拌冷盤,溜素菜,烹魚肉,燉雞鴨,可提味增香,去腥解膩,開胃生津,確為極佳的調味品。被國內外譽為“醋中上品”。鎮江醋又稱鎮江香醋。“香”字道明鎮江醋比起其他種類的醋來說,重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬于黑醋/烏醋,其制作方法,是以糯米加入醋酸菌,精釀陳置而成。

山西老陳醋是我國北方最著名的食醋。它是以優質高梁為主要原料,經蒸煮、糖化、酒化等工藝過程,然后再以高溫快速醋化,溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。這種山西老陳醋的色澤黑紫,液體清亮,酸香濃郁,食之綿柔,醇厚不澀。而且不發霉,冬不強凍,越放越香,久放不腐。陳醋之所以區別與別的醋還有一個重要原因是陳醋的釀造方法,陳醋中最出名的要數山西老陳醋,它的生產至今已有三千余年的歷史,素有“天下第一醋”的盛譽。不但是調味佳品,更可供藥用,對高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預防作用。濃褐色,液態清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,貯放時間長,不易變質等特點。陳醋以高粱為主料。先加入多量酒曲,采用低溫酒精進行發酵,然后再拌入谷糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行熏醅,另一半醋醅進行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋。新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序制成。

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