帶量菜譜，是在花式菜譜的基本上，在旁邊注名每個食材的使用量。

有效的飲食方案要帶量菜譜來進行，把方案中各種各樣食材的每星期使用量體現在菜譜中，業務員按菜譜的規定選購食品，炊事員依照菜譜上要求的花式和各種各樣原材料的總數制做飯食，那樣才可以確保方案的貫徹落實，使兒童獲得需有的營養量。

幼稚園帶量菜譜的制訂

幼稚園膳食營養工作中是考量幼兒園辦學品質的關鍵指標值之一。制訂有效的“兒童帶量菜譜”為兒童出示全方位、均衡適當的飲食，是確保兒童健康發展的一項關鍵對策。因此，文中明確提出了“兒童帶量菜譜”的定編目地，定編方式，并以此的方式，定編了幼稚園帶量菜譜案例。

幼稚園膳食營養工作中十分關鍵，是考量幼兒園辦學品質的關鍵指標值之一。制訂有效的“幼稚園帶量菜譜”，為兒童出示“全方位、均衡、適當”的飲食，是確保兒童健康發展的一項關鍵對策。

說白了“全方位”，指食材中各種各樣營養元素——蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物、維他命、礦物、水和膳食纖維素等全方位供應；“均衡”指動能和各種各樣營養元素中間及其營養元素彼此之間占比適合；“適當”是各種各樣營養元素的總數既不缺乏又但是量，且兒童能接納。

1.幼稚園帶量菜譜的定編目地

依據《中國居民膳食指南》和“兒童每天飲食中營養元素強烈推薦攝取量標準”，依照人體系統需要攝取能源和各種各樣營養元素的要求，定編幼稚園帶量菜譜。以做到合理營養、推動兒童健康生長發育的目地。

“幼稚園帶量菜譜”是一份能考慮兒童對動能和各種各樣營養元素需要而定編的每星期合理膳食的科學研究秘方，包含食物種類、總數、就餐時間及烹飪方法。根據合理膳食能提供兒童成長發育所需要的各種各樣營養元素，確保兒童每天營養元素按占比攝取。充分發揮各種各樣食材的營養成分效率，提升生理學使用價值和消化吸收的使用率。

2.幼稚園帶量菜譜的定編方式

2.1科學安排食材，合理膳食

依據“我國住戶均衡營養膳食”，將食材分為谷甘薯、動物類食材、豆類食品及產品、水果蔬菜和純動能食材五大類，每人從這每一類食材中各采用2～4種適當食材，營養搭配，構成平衡膳食。

依據我國營養成分學好2000年強烈推薦的“少年兒童每天飲食中營養元素強烈推薦攝取量表”及《婦幼營養學》的“兒童一日參照食材量”及《食物成分表》，有效開展食材供應。

確保飲食中發熱量的食材來源于遍布：谷物甘薯50%～70%，豆類食品動物類在20%或以上。蛋白質食物占蛋白總產量50%以上。有色板塊蔬菜水果占一日蔬菜水果需求量50%以上。

菜譜中發熱量營養元素來源于遍布：蛋白10%～15%，人體脂肪25%～30%，碳水化合物化合物50%～60%。

各種食材的強烈推薦攝取量是一個均值和占比，菜譜中理應包括表格中各種食材，且各種食材的量和占比也應一致。

2.2類似交換，配制多種多樣的飲食

一周食譜中葷素搭配的應用盡可能不反復，正餐盡可能多地換花式，每星期最少分配二餐雜糧飯。食材拆換時，可拆換種類和烹飪方法。如用肉類食品換肉類食品（牛羊肉換生豬肉，生豬肉換雞脯肉等）、谷物換谷物（米糊換鮮面條、粗糧換粗糧）、水豆腐換豆腐干等，各種各樣蔬菜水果交替提供。那樣，不僅營養成分齊備，并且合適兒童的生理學需要，提高了小朋友們用餐的興趣愛好，使食材中的營養成分能更強的被消化吸收、運用。