蔬菜是人們在日常生活中離不開的一類食物，它們在極力充實人們餐桌的同時，也帶給人體必需的營養(yǎng)素。但蔬菜上的農藥殘留始終是人們心中的一根刺。不知從何時起，“蔬菜上有蟲眼說明蔬菜沒有打農藥，這種蔬菜更安全”的說法風行網絡，人們一改前態(tài)，開始紛紛尋找“有蟲眼的蔬菜”。菜葉上有洞，真的會更安全、更可靠嗎?

有蟲眼的蔬菜不等于沒有打農藥

中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示：“蟲眼只能說明蔬菜遭受過蟲害，并不等于沒打農藥，有蟲眼的菜很可能是蟲害沒有做好早期防治，而后期對付長大的害蟲用藥劑量會更大，因此有沒有蟲眼不能作為判斷蔬菜是否安全的標準?！痹谵r業(yè)生產中，病蟲害預警講究“防患于未然”，作物一旦遭受病蟲害，防治就難了。以蔬菜為例，一旦蔬菜被吃出洞，菜農為了“搶救”蔬菜，必定會使用更高濃度或大劑量的農藥，以期快速除蟲。值得注意的是，成蟲的出現晚于幼蟲，殺死蟲后不久蔬菜即可上市，農藥降解更少。湖南永州道縣農業(yè)局黨委書記、蔬菜局局長馮康瑞認為，蔬菜打完農藥之后，應當至少要經過6-7天的農藥自然降解后才可上市販賣，否則農藥毒性仍存?？梢哉f，帶有蟲眼的蔬菜不但不安全，反而可能更加危險，蟲眼不應當作為購買蔬菜的挑選標準。

蔬菜上殘留農藥，會不會對人體健康造成影響?

大多數人對蔬菜農殘感到擔心的一個重要原因是：農藥能毒死蟲子，人吃了是不是也會中毒?馮康瑞指出，過去使用的是LC50值20-30的高毒型農藥，即20-30毫升即可毒死一公斤白鼠;如今使用的是LC50值5000的高效低毒型農藥，即5000毫升才會毒死一公斤白鼠。馮康瑞表示，即使蔬菜上殘留農藥未洗凈，農藥也不會對人體健康造成影響。

朱毅表示，國家在制定殘留限量標準時，不僅考慮殘留，還會增加100倍的安全系數。也就是說，根據實驗結果，如果說1克殘留可能產生健康風險，那么就會把這個評估風險擴大100倍，設定的限量標準值不能超過10毫克。因此即便遇到農藥殘留偶爾超標，距離對人體產生危害的水平還有很大安全空間。合理使用農藥并不會對人體造成健康損害，因此消費者不必為農殘問題感到過分焦慮，“堅持每天一斤蔬菜，才是健康正道”。

想要去除蔬菜農殘，加大摩擦別用洗潔精

蔬菜中農殘因蔬菜種類而不同，一般葉菜類農藥殘留大于根莖類，大于瓜果類。有消費者認為使用洗潔精、蔬果洗滌劑等能夠洗去蔬菜殘存農藥，但朱毅和馮康瑞均表示，蔬菜清洗應當盡量使用清水，不要使用洗潔精等，以免產生二次污染。朱毅還指出，使用所謂臭氧果蔬機來進行清洗能更好地消除農殘的說法更多是一種宣傳用語，派不上大用場。

到底要怎么洗才能將蔬菜洗得更干凈?馮康瑞表示，如果純從去除農殘的角度考慮，使用清水浸泡一小時，基本能夠清除干凈蔬菜上附著的殘余農藥。朱毅則支招表示，去除農殘的關鍵不在于使用淘米水還是醋水，關鍵在于加大摩擦，可在清洗時增加一些面粉摩擦蔬菜表面，再用清水沖洗干凈，不但能夠有效去除農殘，還能夠保留蔬菜中的營養(yǎng)素。

保證蔬菜安全從源頭做起，去正規(guī)超市買更安全

有不少消費者認為，一些說“菜是自己家種的”的小販販賣的蔬菜更安全，朱毅認為，未納入國家監(jiān)管的“良心菜”其安全性未必能比“監(jiān)管菜”更高，“源頭開始的風險控制，農用投入品的使用監(jiān)管，以及末端的抽檢等的多管齊下，才是安全放心菜的保證”，她推薦大家盡量去正規(guī)的菜場或超市購買蔬菜。

馮康瑞介紹，目前，國家農業(yè)部正在牽頭開展“蔬菜溯源”項目，即給每一批蔬菜打上一個“標簽”，它的產地、運送、銷售等一條龍信息全部公開透明，以后消費者通過掃蔬菜包裝盒的條碼，即可知道蔬菜的來源等信息，進而保證消費者購買蔬菜的安全。但國家監(jiān)管不可能覆蓋全國每一個賣菜的人，一些私人菜販游離于國家監(jiān)管之外，“假如要購買私人種植的蔬菜，只能看人品，以及看菜販的良心，而對于大批量種植的基地，則要建立可信的查詢系統(tǒng)”。