??餃子是中國的一道比較傳統(tǒng)的食物，每到逢年過節(jié)的時候，家家戶戶都會包餃子，尤其是在春節(jié)的時候，傳統(tǒng)的餃子主要是韭菜餡的，營養(yǎng)物質是有限制的，而現在的餃子餡更加的多樣化，而且營養(yǎng)也越來越豐富了，很多的海鮮也稱為了餃子餡的主要材料。雞肉蝦仁就是其中的一種，那么下面我們就詳細的了解一下雞肉蝦仁餃子餡怎么做？
餃子餡1：
肉餡500g，蝦仁200g，自發(fā)蒜苗約350g(也可以換成韭菜，蒜黃等)，雞蛋1個，鹽一小匙，酒一大匙，醬油適量，醋半小匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。這個餡料是俺外婆家的傳統(tǒng)餡料。
餃子皮：
我買的現成的。如果是自己手搟皮的話，以上的餡料大約剛好夠包750g-1000g面粉和的面團做的餃子皮。水平越高，同樣的餃子皮揣的餡兒越多哈。
做法：
1、蝦仁去線，洗凈切小段兒，用生粉、半個雞蛋清及一小匙酒伴勻，放入冰箱略腌5-10分鐘。
2、肉餡、蒜苗加入剩下的雞蛋及調料攪拌上勁。如果是用白菜這類出水比較多的菜做餡，可以先將肉餡攪拌上勁，再加菜，攪拌均勻后再放入冰箱冷藏一會，包起來比較不容易出水，也比較容易操作。
3、取一個餃子皮，放入適量的餃子餡，加入一段蝦仁，把餃子皮兩邊兜起來，中間先捏緊，把外側的餃子皮從中間向外收褶即可?，F成的餃子皮不好捏緊，所以捏之前要先圍著餡料涂上一圈水。
餃子餡2：
原料：雞腿肉、鮮蝦、干香菇、玉米粒、配料：料酒、胡椒粉、香油、鹽、糖。做法：
1、干香菇用清水泡發(fā)，切小粒;
2、雞腿洗凈，從內側劃開，剔去骨頭，去除筋和肉皮;
3、將雞腿肉依次切薄片、切絲、切小粒，然后用力剁成肉糜;
4、鮮蝦洗凈，去殼、去背部沙線，切成1厘米長的小段;
5、將雞肉糜、香菇、蝦和玉米?；旌?，調入料酒、胡椒粉、香油、糖和鹽，順一個方向攪拌均勻，鮮蝦雞肉餃子餡就做好了;
??以上就是雞肉蝦仁餃子餡的做法，俗話說的好“好吃不過餃子”，傳統(tǒng)的餃子還是要講究一定的方法和工藝的，餃子的精髓不僅在皮要薄。還要在餃子餡當中，調的餡味道一定要香。那么學習了以上的制作方法之后，您還在擔心什么呢，那就抓緊時間去制作一下吧。
