朝九晚五的工作，是不是讓你喘不過氣？常年的加班，你是不是已經(jīng)無力吐槽？當你拖著空扁的肚子繼續(xù)工作時，你是不是向往路邊的美食攤？打住，去路邊吃不衛(wèi)生，你還不如自己學著做。下面，就讓小編帶大家先來學習一下牛肉烤蝦鹵雀卵的做法吧。

1.牛肉洗凈切成大小厚薄均勻的寸塊。

2.12大蝦鹽水侵泡20分鐘后，用清水洗凈，然后，用剪刀在蝦頭處，成45度角剪去蝦搶、蝦胃嗉囊。

3.21若蝦胃嗉囊未能剪凈，可用剪刀挑去，但必須留下蝦黃，因蝦黃能熬出更多蝦紅油；

4.121212剪去蝦胃嗉囊的大蝦，無需過水清洗。

5.212121洋蔥切成小塊，用清水洗凈。

6.1老姜切大塊并用刀拍松，與加工好的食材一起碼放在配菜盤內(nèi)備用。（注

食材碼放是為了方便烹飪過程中的下料次序）

7.2鵪鶉蛋用清水侵泡后洗凈外殼。

8.1過水鍋蓋將鵪鶉蛋蒸熟。

9.2鍋內(nèi)加足清水放入適量細鹽后，加入洗凈的鵪鶉蛋。

10.鵪鶉蛋蒸熟后，用笊籬將蛋撈起，并及時用冷水冷卻，使其蛋殼與內(nèi)部收縮膨脹系數(shù)差異而脫膜。

11.鵪鶉蛋用冷水沖洗至外部冷卻后，侵泡在冷水中，使其內(nèi)部逐漸冷卻，以便去殼。

12.1選擇大小適宜的鍋子，加入適量花生油。

13.2待鵪鶉蛋完全冷卻后，剝?nèi)サ皻ぁ?/p>

14.待油溫升至150度左右時，投入加工好的鵪鶉蛋。

15.鵪鶉蛋加入后，若花生油過少，可轉(zhuǎn)動油鍋，令鵪鶉蛋炸制均勻。

16.121鍋中加入足量清水，用大火燒開。

17.212炸制過程中油溫要恒定，將鵪鶉蛋炸制成淡金黃色皺起即可。（注

蛋白炸制過渡有害健康！）

18.待燒開后，加入加工好的牛肉塊。

19.牛肉入鍋后，及時用笊籬翻動，使牛肉表面蛋白凝固均勻、除凈血水。

20.待牛肉表面蛋白凝固均勻、除凈血水、肉質(zhì)變色后，用笊籬撈起牛肉，鍋冷水沖洗。

21.將過水牛肉侵泡在清水中備用。

22.1用文火慢熬，將大蝦紅油熬出，大蝦熬至二面金紅。

23.2鍋內(nèi)淋入適量橄欖油，加入老姜并將大蝦曲身碼放在鍋內(nèi)。

24.將熬至成金紅色的大蝦裝盤備用。

25.鍋內(nèi)大蝦紅油加熱后，加入洋蔥煸香。

26.待洋蔥煸出香味后，加入加工好的牛肉塊。

27.牛肉入鍋翻炒片刻后，加入適量陳皮、五香粉炒出香味。（注

香料只有在高溫下才能溶出芳香精油）

28.待鍋內(nèi)香氣四溢后，淋入料酒后香醋翻炒片刻，在加入足量老抽。

29.老抽介入后，用鍋鏟翻炒，使牛肉均勻入色。

30.待牛肉入色均勻后，一次性加入足量清水。

31.蓋上鍋蓋用大火燒5分鐘左右。

32.將牛肉燒至縮水后，加入適量細鹽調(diào)味。

33.將牛肉轉(zhuǎn)入大小適宜的燉鍋內(nèi)。（轉(zhuǎn)鍋目的是

1、鍋小湯汁集中，食材能完全侵末其中；2、食材集中便于文火燉煮，能源轉(zhuǎn)換和利用率高；3、便于炒鍋烹飪其它菜肴。）

34.蓋上鍋蓋，用小火燉煮片刻，將牛肉鮮香味溶出。

35.待牛肉鮮香味溶出后，加入‘虎皮鵪鶉蛋’。

36.蓋上鍋蓋燒開后，轉(zhuǎn)入文火燉煮20分鐘左右。

37.待牛肉熟透湯汁濃香時，加入加工好的大蝦。

38.大蝦加入后，用勺將牛肉翻上，掩蓋在大蝦之上，使大蝦完全侵泡在濃香的汁水中。

39.蓋上鍋蓋后，用文火燉烤10分鐘左右，使大蝦鮮味溶出，牛肉鮮香滲入大蝦。

40.待牛肉、大蝦、鵪鶉蛋鮮香滋味濃郁后，將食材轉(zhuǎn)入大鍋，加入適量白砂糖翻炒、調(diào)味、收汁。

41.待《牛肉烤蝦鹵雀卵》汁水濃郁時，撒上適量蔥花。

42.將蔥花翻炒均勻，用大火收汁、調(diào)味、并留有足量的汁水勾薄芡即可裝盤。（注

《牛肉烤蝦鹵雀卵》留汁勾芡是食用時，方便家人個別喜好用‘牛肉烤蝦鹵雀卵’加‘白米飯’制作《牛肉烤蝦鹵雀卵蓋澆飯》，若不做‘蓋澆飯’無需勾芡，只要將湯汁收濃即可。）

43.《牛肉烤蝦鹵雀卵》由于宴席的裝盤操作

??取出大蝦圍在盤邊，盤中心碼放牛肉，然后，在大蝦與牛肉之間碼放鵪鶉虎皮蛋，最后，將鍋內(nèi)芡汁，淋入盤即可上桌食用。

44.《牛肉烤蝦鹵雀卵》菜肴成品圖示一。

45.《牛肉烤蝦鹵雀卵》菜肴成品圖示二。

46.《牛肉烤蝦鹵雀卵》菜肴成品食用圖示一。

47.《牛肉烤蝦鹵雀卵》菜肴成品食用圖示二。