獨在異鄉為異客，每逢佳節倍思親。十一即將到來，你是否也想家？想念記憶中媽媽的飯菜味道？但是每年的節假日并不多，只有你自己學會做菜了，才能夠經常嘗到媽媽的味道。那么，下面就請跟著小編一起來學一下如何做好琵琶大蝦。
1.大蝦、面包糠、雞蛋、胡蘿卜絲、青瓜皮絲、黃酒、鹽、味精、白胡椒粉、蔥、姜、干淀粉、烹調油。
2.先去掉蝦頭，把蝦皮剝掉，只保留尾部不要破壞。
3.用刀從蝦的腹部破開，刀深直到蝦背部的皮，但不要切透使皮肉仍舊完整相連。
4.再用刀修理成整齊的扇形并去掉蝦腸，修理時切下的蝦肉保留另作它用。
5.用刀在扇形蝦片上排列劑上花刀，并用刀尖戳幾下使蝦筋斷掉，防止在炸的時候卷曲。
6.把修理蝦時切下的蝦肉先用刀切碎，然后再用刀背反復砸成細茸備用。
7.在蝦片里放入蔥、姜、黃酒，再撒少許鹽、胡椒粉和味精碼味。
8.往砸好的蝦茸里放入黃酒、鹽、胡椒粉和味精，用筷子朝一個方向大力攪打上勁，待蝦茸粘稠呈膠狀即可。
9.在腌好的蝦片上沾上薄薄一層干淀粉。
10.在蝦片的皮面一側拖上一層蛋液。
11.然后沾滿面包糠。
12.整齊的碼放到盤中，用小勺沾水把蝦茸均勻的分攤在蝦片上。
13.然后用抹子或手指沾水抹勻。
14.抹勻蝦茸后，用鑷子或手指把胡蘿卜絲和瓜皮絲點綴在蝦茸上，呈琵琶的琴弦狀，用手指輕輕按實即可。
15.炒勺上火燒熱，注入適量的油，油溫5-6乘熱時下入釀制好的大蝦，用中火慢炸，待其漂浮出油面，再炸10幾秒鐘即以炸熟。
16.顏色微黃便可撈出控凈油脂碼盤點綴，此菜即告制作完成。
節假日期間走親訪友的機會很多，如果你能夠獨自做好琵琶大蝦，那么在親友面前，你是不是可以好好地“炫耀”一番？想想自己都會好開心吧。
