烤茄子的時候，最重要的其實還是蒜蓉，蒜蓉如果做得不好，會影響整個茄子的口感和味道。蒜蓉其實是很容易制作的，主要把蒜蓉碾碎均勻，然后在添加其他的調料。味道方面可以根據自己的口味來進行制作。
食材準備
大蒜50克，生姜15克，海鮮醬3克，蠔油3克，柱候醬1.5克，味精12克，食用油25克。
方法步驟
1、將大蒜去皮后洗凈，姜去皮洗凈全部碾碎；
2、將蒜和姜碎拌勻，加入適量的味精，蠔油，和柱候醬；
3、最后將食用油燒熱，然后淋在碗中，攪拌均勻即可。
做法：
1、茄子洗干凈，去頭，一根切成兩段，一段切兩半，但是別切斷。2、泡好的粉絲切幾段，不要用熱水泡粉絲，用冷水泡軟就行了。
3、剁椒，蒜瓣，姜片，我加了點自己昨天做的泡椒木耳，全部剁碎，可以加點鹽和雞精稍微拌一下。
4、鍋里油燒熱，將剁好的材料放鍋里炒香，油要多放點，茄子比較吃油。
5、均勻的撒在粉絲上，延旁邊空隙的地方撒點老抽，鹽和油。
6、上鍋蒸，我是跟米飯一起蒸的，飯好了菜也好了，如果想要顏色好看點的朋友可以換成紅色的剁椒!
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