黃豆芽的營養價值是非常豐富的，而且經過炒熟后的黃豆芽嚼起來味道更加的香，黃豆芽可以用來炒肉，也可以做成炒合菜，黃豆芽炒肉再配上青紅椒，再加入一些韭菜，這道菜就非常鮮美了。
黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。
黃豆芽的功效與作用
營養元素含量(每100克)營養元素含量(每100克)能量cal水g蛋白質g脂肪g纖維g碳水化合物g維生素Amg維生素B1mg維生素B2mg維生素Cmg維生素Emg煙酸mg納mg鈣mg鐵mg膽固醇mg1.黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。
2.豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。
3.常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。
4.常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解,有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。
黃豆芽炒肉的做法
1帶脂里脊用醬油鹽姜絲腌制五分鐘，黃豆芽沖洗干凈，洋蔥紅椒剁碎
2熱油鍋內爆香花椒洋蔥
3放入肉絲翻炒
4炒勻后放剁椒
5添加少許水放鹽調味
6等肉熟了放入黃豆芽
7大火收汁即可
