在中國(guó)自古以來(lái)就有腌菜的傳統(tǒng)，特別是腌酸菜。腌菜炒肉一般是腌制后的蔬菜經(jīng)過(guò)處理以后，再加入豬肉來(lái)炒。根據(jù)個(gè)人的口味，在炒制的過(guò)程中可以做成辣味的或是蒜末口味。
腌制是肉、魚、蔬菜扥食物加鹽和其他作料進(jìn)行保藏的一種加工方法，該方法可以防止有害微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食物貯存期。
蔬菜腌制是一種歷史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法簡(jiǎn)單、成本低廉、容易保存、產(chǎn)品具有獨(dú)特的色、香、味,為其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消費(fèi)者歡迎。
腌制蔬菜可以使用多種原料,常用的有白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、萵筍、蒜苔、蓮花白、辣椒等。我國(guó)各地傳統(tǒng)的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、四川涪陵的榨菜、廣東酸筍、云南大頭菜、常州香甜蘿卜干等。在國(guó)外，日本的醬菜、韓國(guó)的泡菜等也久負(fù)盛譽(yù)。
腌菜炒肉制作主料：豬脊肉、腌菜。
輔料：鹽、油、生粉、雞粉。
做法
1.豬脊肉去筋切薄片，加生粉、鹽、油抓均，放傍邊兒5分鐘，腌菜改小備用。
2.鍋置火上放油，油稍比炒一般素菜多一點(diǎn)，待油溫上來(lái)后把肉入鍋內(nèi)滑炒開不粘連，至肉色為灰白色時(shí)起鍋。
3.鍋內(nèi)留底油，下切好的腌菜翻炒幾下，把炒過(guò)的肉再次倒入鍋中與腌菜一同翻炒，要起鍋時(shí)放入雞粉少量，拌炒均勻就可以關(guān)火裝盤了！
