綠豆湯是夏天里人們經常會喝的一款甜湯，不僅口感好，而且有很強的清熱解毒、消暑解渴的功效。綠豆湯可以加紅棗或其他材料一起熬制，讓湯更加滋補養生。在綠豆湯里敲一個荷包蛋是常見的做法，適合當做早餐來吃，可以讓營養更全面。

綠豆和雞蛋的營養分析

綠豆又叫青小豆，古名菉豆、植豆，具有糧食、蔬菜、綠肥和醫藥等用途。是我國人民的傳統豆類食物。在我國已有兩千余年的栽培史。由于它營養豐富，用途較多，李時珍稱其為“菜中佳品”。綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價值是它的藥用。盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之食谷”之說。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。

雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。

綠豆雞蛋粥的做法

材料：綠豆100克，雞蛋2只，陳皮1片，姜1片，冰糖適量，水適量（約四碗）

做法：

1、各物洗干凈備用；

2、綠豆和陳皮及姜片加水，同時放鍋里煮，煮開滾20來分鐘就用過濾勺把綠豆殼撈出來，要耐心慢慢撈，每次滾開，掀鍋蓋，綠豆殼都浮在上面，這時候趕緊撈，才能保證綠豆湯沒綠豆殼；

3、去掉綠豆殼之后，等到綠豆煮爛（約20分鐘），加入冰糖煮開，直到冰糖溶化在綠豆湯里；

4、關火，打入雞蛋，蓋上蓋，悶十分鐘。