扁豆是很家常的一道蔬菜，扁豆的營養(yǎng)價值很高，可以補充維生素及微量元素，蛋白質(zhì)含量也是很豐富的，扁豆的吃法有很多種類型，一般就是做扁豆絲，肉炒扁豆，可以放幾個辣椒，辣椒能提味增香，讓扁豆吃起來口感會更好，在出鍋前再灑少量的姜末和雞精，做出的扁豆味道會更濃郁。

辣炒扁豆絲

材料

扁豆切絲，干辣椒5個（根據(jù)自己口味可調(diào)），姜絲，蒜瓣，生抽，鹽，雞精

做法

1、鍋中放油，加入姜絲、蒜瓣，出香味后放入干辣椒。

2、倒入扁豆絲，煸炒（火要大點）。

3、扁豆絲都有些變色后，適當(dāng)?shù)谷肷?、鹽繼續(xù)煸炒，火可以調(diào)得稍小點。

4、出鍋前再撒入點蒜末、雞精即可。

小訣竅

1、扁豆在做菜時一定要炒熟,否則會中毒,切記！

2、為了便于炒熟扁豆,一定把它切成細(xì)絲狀。

3、我喜歡用生抽上色，淡淡的。我個人認(rèn)為老抽更適合做燉煮的菜肴。

4、平常做菜時很少用雞精或者味精，但有時做湯或者個別菜時，會稍稍放入一點。

肉丁炒扁豆

材料

原料：扁豆

配料：蔥，姜，肉，鹽，味精

做法

1

將扁豆摘洗干凈，鍋內(nèi)燒水略焯一下，撈出備用

2

將肥瘦相間的肉切成方丁，蔥切蔥花，姜切絲

3

鍋內(nèi)熱油放八角，再放入肉丁煸炒一會

4

放蔥花和姜絲，煸炒出其香味后放入扁豆翻炒

5

炒的差不多時再加味精、鹽來調(diào)味

清炒扁豆絲

材料

扁豆角400克，干辣椒，紅椒半個，生抽，鹽，味精，蔥，姜

做法

1.扁豆洗凈切絲，干辣椒和紅椒切絲，蔥姜切末

2.炒鍋放油燒熱，先放蔥姜末和干辣椒絲煸炒出香味后，將扁豆絲放入翻炒

3.把扁豆絲大火炒至熟，再放紅椒絲略微翻炒，最后放味精調(diào)味出鍋即可