一般市場上售賣的都是新鮮的紅薯葉，很少會見到干紅薯葉。紅薯葉對于人體其實是有很多好處的，比如補充身體的維生素和促進大腸的蠕動，預防便秘，它的食用價值還是非常高的。紅薯葉的做法是有很多種的，比如利用蒜蓉來炒就是比較簡單的，吃起來的味道也比較爽脆。
紅薯葉的營養價值
現代營養研究發現甘薯葉具有特殊風味和豐富營養，是多種蔬菜不可比擬的，維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質良好的供給源。據分析，番薯葉所含的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，而草酸含量又很少。
番薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。
另外，近代科學研究也表明，甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利于預防冠心病，同時還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用。
蒜炒紅薯葉的做法
材料
紅薯葉，蒜頭，鹽，糖
做法
1、紅薯葉摘下葉子，剝去梗子上表面的皮，將梗折成段;
2、蒜頭切成末;
3、炒鍋燒熱，放植物油燒熱后下蒜茸;
4、下洗凈后濾水的紅薯葉大火快速翻炒，加鹽和少許糖調味;
5、炒勻后至紅薯葉出水變軟即可，整個旺火煸炒過程大約1分鐘左右。
紅薯葉餅的做法
用料
主料：雞蛋2個
調料：食鹽少許、芝麻油少許、蘇打粉少許
紅薯葉餅的做法
1、紅薯葉洗凈;
2、過開水備用;
3、將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下;
4、擠干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽;
5、加入少許水攪拌成糊狀備用;
6、餅鐺預熱后刷上香油，將面糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。
