牛軋糖很多人都吃過，生活中牛軋糖的類型以及口味都是非常多樣的，但是最為正宗的還是要數臺灣的牛軋糖。臺灣牛軋糖不僅從口感還是從香濃程度上而言都是非常出名的，而牛軋糖的美味和其配方也有著密切的聯系，因此在制作牛扎糖的時候也要注意方法。那正宗臺灣牛軋糖配方是什么？
1.做法一
牛軋糖的制作方法材料：棉花糖300g、奶粉200g、黃油100g、花生250g（核桃、杏仁、葡萄干、蔓越莓干）
工具：搟面杖、保鮮膜、刀、方形托盤
制作方法：將花生、核桃、杏仁等干果敲碎，葡萄干、蔓越莓干洗凈備用。黃油入鍋小火融化。黃油融化后放入棉花糖，不停攪拌，直至棉花糖全部融化。倒入奶粉繼續攪拌，至混合均勻后加入碎干果、葡萄干繼續攪拌至混合均勻。將攪拌好的糖漿盛入方形托盤中，托盤上預先鋪一層保鮮膜以防沾底，用搟面杖搟成規則的長方體形狀，置于冰箱中冷藏1-2h，取出切成大小一致的長方體小塊。包裝，食用。
2.做法二
材料：脫皮生花生800克、水1/2杯、細白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包
做法：先把花生用150℃烤到金黃香脆，要時時翻動，以免火候不均勻，約15分鐘。把糖漿的材料放在小鍋里，以中火熬煮，煮到143℃。若沒有溫度計，可把一滴糖漿滴入冷水中，能結成硬塊即是煮好了。同時把蛋白打到硬性發泡，再把煮好的糖倒入，繼續攪打。打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不容易潮濕軟化。（下面必須墊熱水,不然糖很快就凝固了)加入花生，緩慢攪拌，直到用手摸糖塊時覺得干而不粘手即可。整個倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊。用菜刀切成長條形，用糖果紙包好。
3.注意
牛軋糖的最終品質特點有韌性、脆性和砂性三種類型。加工脆性和砂性糖料的制作方法與韌性牛軋糖基本相同；對于砂性牛軋糖，可可粉與糖粉應與溶化的硬脂一起加入。砂性牛軋糖，采用新鮮、純正的牛奶提煉而成，甜而不膩。
