辣子雞丁的特點就是鮮辣香，色彩艷麗，味道比較重，在做辣子雞的時候，可以在雞肉里面放入大量的新鮮的辣椒，然后用米醋來爆炒，味道非常的好，非常的下飯，做法也比較多，各個地區不同，做法也會有所不同，但是一般都會使用爆炒的方法，雞肉里面的水分比較少，吃起來非常的香。

家常辣子雞丁的簡單做法

烹飪方法

原料

整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

做法

1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8成熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。

2、鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。

注意事項

1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2、炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。