咸魚是先將新鮮的魚類用鹽腌制,然后放在通風的地方晾干就成了晾干的咸魚,這樣做出來的咸魚比較新鮮的魚更加容易保存,吃起來的味道也完全和新鮮的魚不一樣,可是面對這個干干的咸魚要怎樣才能把它的肉質變得柔軟了,這個是做好咸魚的關鍵,下面就來給大家說說這個晾干咸魚的做法,幫助大家做出好吃的咸魚。
一、香煎咸魚的做法:
1、
咸魚切段(也可整條),用清水浸泡20分鐘,讓其回軟,生姜、辣椒切絲,蔥切末(咸魚很咸,完全看個人口味,浸泡的時間可長可短,長則淡點短則咸點)2、
鍋燒熱后倒入油,晃下鍋,下入魚中火煎3、
用筷子翻動,煎至兩面泛黃時,放入姜絲、干辣椒絲,繼續煎出香味4、
加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可(可以不加生抽,我是為了調下色)二、干蒸咸魚的做法步驟
1、
咸魚干放涼水中泡20分鐘,中間換1次水,去除一些鹽份2、
將泡過的咸魚洗凈,切大小合適的塊3、
將配料準備好,我用了蔥、姜、蒜、香菜、干紅辣椒、鮮紅辣椒,除這些常見的配料外,我還特別用了桔子皮,特別推薦,放了桔子皮,不僅可以幫助去除咸魚的腥味,而且還有一種很特別的香氣4、
起油鍋,油熱后,放入蔥、姜、辣椒爆香5、
接著將切好的咸魚放入鍋中煸炒6、
接著放一湯匙黃酒(這里可以用料酒代替,但黃酒的香醇和咸魚厚重的味道搭配,味道會更好)7
、放入一茶匙白糖8、
同時放入少許雞精9、
最后放入一湯匙紅燒汁和生抽還有醋的混合汁,比例紅燒汁和生抽1:1,醋幾滴就可以10、
最后將炒過的咸魚裝盤,放上桔子皮,上鍋蒸10分鐘小竅門:
1、
咸魚一定要用清水泡一下,去除它本身的一部分鹽份,但也不能泡太久,具體要看你的魚的大小和腌制程度2、
魚在蒸之前炒一下,可以去除魚的腥味,也可使做出的魚更香3、
喜歡的話可以試著放一兩片桔子皮,會有很特別的味道4、
加黃酒比較好一些,理由上面說了,味道會錦上添花,沒有用料酒代替5、要加一茶匙糖,可以中和魚的咸,同時可以提鮮。