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晾干咸魚的做法

作者:wenwen  時間:2018-04-23 18:36:12  來源: 大眾養生網

咸魚是先將新鮮的魚類用鹽腌制,然后放在通風的地方晾干就成了晾干的咸魚,這樣做出來的咸魚比較新鮮的魚更加容易保存,吃起來的味道也完全和新鮮的魚不一樣,可是面對這個干干的咸魚要怎樣才能把它的肉質變得柔軟了,這個是做好咸魚的關鍵,下面就來給大家說說這個晾干咸魚的做法,幫助大家做出好吃的咸魚。

一、香煎咸魚的做法:

1、

咸魚切段(也可整條),用清水浸泡20分鐘,讓其回軟,生姜、辣椒切絲,蔥切末(咸魚很咸,完全看個人口味,浸泡的時間可長可短,長則淡點短則咸點)

2、

鍋燒熱后倒入油,晃下鍋,下入魚中火煎

3、

用筷子翻動,煎至兩面泛黃時,放入姜絲、干辣椒絲,繼續煎出香味

4、

加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可(可以不加生抽,我是為了調下色)

二、干蒸咸魚的做法步驟

1、

咸魚干放涼水中泡20分鐘,中間換1次水,去除一些鹽份

2、

將泡過的咸魚洗凈,切大小合適的塊

3、

將配料準備好,我用了蔥、姜、蒜、香菜、干紅辣椒、鮮紅辣椒,除這些常見的配料外,我還特別用了桔子皮,特別推薦,放了桔子皮,不僅可以幫助去除咸魚的腥味,而且還有一種很特別的香氣

4、

起油鍋,油熱后,放入蔥、姜、辣椒爆香

5、

接著將切好的咸魚放入鍋中煸炒

6、

接著放一湯匙黃酒(這里可以用料酒代替,但黃酒的香醇和咸魚厚重的味道搭配,味道會更好)

7

、放入一茶匙白糖

8、

同時放入少許雞精

9、

最后放入一湯匙紅燒汁和生抽還有醋的混合汁,比例紅燒汁和生抽1:1,醋幾滴就可以

10、

最后將炒過的咸魚裝盤,放上桔子皮,上鍋蒸10分鐘

小竅門:

1、

咸魚一定要用清水泡一下,去除它本身的一部分鹽份,但也不能泡太久,具體要看你的魚的大小和腌制程度

2、

魚在蒸之前炒一下,可以去除魚的腥味,也可使做出的魚更香

3、

喜歡的話可以試著放一兩片桔子皮,會有很特別的味道

4、

加黃酒比較好一些,理由上面說了,味道會錦上添花,沒有用料酒代替5、要加一茶匙糖,可以中和魚的咸,同時可以提鮮。

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