蒜苔在春天的時候就會更加的受歡迎，很多的人都喜歡將購買來的蒜苔直接就腌制以后食用的，這算是相對比較簡單的做法，而且在當中腌制以后還可以提升這道菜肴所謂的口感，吃起來會更加的下飯一些，在很大程度上都可以有效的去提高食欲。
做法一：
1.蒜薹洗凈晾干后切成小段，撒上鹽拌勻腌漬十幾小時，腌到蒜薹出水并軟塌。
2.把蒜薹段倒進干凈無生水的器皿里，倒進醋、醬油。
3.再調進白糖拌勻后蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏室里腌漬十幾天，看到蒜薹顏色呈淺淺紅褐色后就可以吃了。
4.這樣做出的蒜薹，口感清爽酸甜，很是下飯。腌好的蒜薹撈出來，控干后裝進食品袋可保存很長時間。
食材：蒜薹250克、500克清水、20ml老陳醋、10g白糖、食鹽2.5克、老抽5ml。
做法二：
1.先將水放入鍋中，然后加入陳醋、食鹽、白糖煮開，大概煮制5分鐘既成糖醋汁，放冷備用。
2.把蒜薹洗凈，然后陰干表面所有的水分。
3.把糖醋汁放入罐中，再把晾干的蒜薹放入其中，一定不要接觸油喔，大概密封放48小時即可食用，時間越久味道越好，但是也不要長期放置。
做法三：
蒜苔買回后，洗干凈，攤開或掛起來，晾干水分，然后就可以開始制作了：
①切半寸段，花蕾部分單獨留起來另做菜，花蕾以上的稍也單獨留起來封壇口；
②按10斤蒜苔1斤鹽的比例，在大盆里揉搓拌勻，壓緊蓋住一晝夜，中間隨機翻騰一次；
③一天一夜后裝壇。用齊頭餃子皮搟面杖，一層層的搗鼓緊實，壇子口留兩指的空間，用蒜苔稍塞緊壇子口，然后用保鮮膜扎緊壇子口，倒過來，壇子口剛好放進一只碗里，然后把壇子放到僻靜處，常溫放置，留待冬天拿出來開壇。
做法四
腌蒜苔
主料：蒜苔
配料：蒜泥油潑辣子藤椒（新鮮花椒）
調料：香油食鹽生抽陳醋
操作流程
1.挑選新鮮且嫩的蒜苔，把頭和較老的尾部去掉，洗凈
2.把嫩的全部整理出來，切成小段，放入碗中，加入少許食鹽，放藤椒粒，用手抓一下，殺一殺蒜苔的水分，然后蓋上蓋子，腌制30分鐘
3.接著我們調一個料汁兒，取個碗放入生抽陳醋油潑辣子香油蒜泥攪勻
4.蒜苔腌好之后我們把調好的料汁兒倒進去，然后再腌制3個小時即可（注意第一次腌的時候不要太多鹽，不然會很咸）
