現(xiàn)在幾乎家家都有電餅稱(chēng)，在使用電餅稱(chēng)做脆皮蛋卷的時(shí)候也比較方便，首先要把雞蛋和白糖用打蛋器攪拌均勻，這時(shí)候不用打發(fā)，把黃油放到蛋液當(dāng)中，然后再放面粉和黑芝麻。最后形成面糊糊，攪拌均勻，放到電餅撐里面就可以制作了，在制作的過(guò)程當(dāng)中，面糊不要太濃稠。
電餅鐺脆皮蛋卷的做法
主料：面粉110克輔料：雞蛋4個(gè)、芝麻20克調(diào)料：黃油100克、白糖90克
1.雞蛋+白糖，放在一個(gè)大盆里，用打蛋器攪勻（不需要打發(fā)）2.黃油微波爐打30秒左右融化成液態(tài)，加入蛋液中，攪勻3.加入面粉和黑芝麻攪勻
4.調(diào)和成稠稠的面糊5.平底鍋放灶上，先不要開(kāi)火，兜一大勺面糊放在鍋中間6.手持鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)動(dòng)，把面糊轉(zhuǎn)開(kāi)，在鍋底呈一薄層
7.開(kāi)小火滿(mǎn)滿(mǎn)加熱，等蛋卷一面邊緣有些焦黃，和鍋底脫開(kāi)的時(shí)候翻面再加熱到另一面也同樣程度8.把蛋餅倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷狀，卷到最后固定一會(huì)兒，稍涼就定型了9.把平底鍋用冷水沖涼擦干，再繼續(xù)做下一個(gè)，直到全部做完
烹飪技巧
1、整個(gè)攪面糊的過(guò)程只需要攪拌，不需要打發(fā)。2、天氣冷的時(shí)候如果感覺(jué)面糊太稠不好操作，可以把攪拌好的面糊連盆放在熱水中隔水加熱攪拌一會(huì)兒，面糊就會(huì)變得不那么稠，會(huì)比較好操作。3、面糊放入鍋?zhàn)拥臅r(shí)候，鍋?zhàn)右幱跊龅臓顟B(tài)，如果鍋?zhàn)邮菬岬模婧湃脲佔(zhàn)泳烷_(kāi)始凝結(jié)，做出來(lái)的蛋卷就太厚了。所以每做一個(gè)蛋卷前我都把鍋?zhàn)佑美渌疀_涼擦干再操作。4、蛋卷面餅做好可以在鍋?zhàn)永镏苯佑靡桓曜泳恚ú慌聽(tīng)C的話(huà)），也可以像我一樣迅速倒在干凈的案板上用筷子快速卷起。這個(gè)過(guò)程一定要快，否則蛋卷一涼就硬了，卷不起來(lái)。還有蛋卷的面餅不要加熱過(guò)度，否則也比較難卷起來(lái)。
