涼拌皮蛋受到很多人的喜歡，也是比較常見的一種皮蛋的做法，涼拌皮蛋做法非常的簡單，所需要的食材也比較少，最重要的就是涼拌皮蛋的調汁，調汁主要是使用些米醋，使用香油，蠔油等一些材料來進行調汁，調好的汁澆涼拌皮蛋上面，吃起來口感比較豐富，具有很好的清肺火，消暑解熱的作用。
涼拌皮蛋的汁怎么調
一、黃瓜花生變蛋
1、把準備好的黃瓜用水洗干凈，然后把皮削掉。變蛋洗干凈去殼備用。
2、把洗干凈的黃瓜用刀拍扁，記住不要用力太大，以防止黃瓜太碎。然后把黃瓜用到切成段，變蛋也切成塊。
3、把盤子拿出來，將切好的黃瓜和變蛋擺在盤子里。如果還要美觀，那在擺盤的時候，可以按照自己的想法，擺成形。
4、把蒜子和生姜切成粒狀的，放在一邊備用。
5、拿出一個小碗調料汁，將香油、生抽、香醋、鹽，還有糖跟芝麻醬，取出適合的量，放在一起攪拌。
6、把鍋燒熱，倒進適量的香油，等油燒熱后（冒煙的那種），取出一干凈的鍋，或者大碗，記住里面不能有水，防止熱油濺出來。把熱油倒進去，涼下來。
7、然后把花生米洗干凈，倒進鍋里煸炒。火不要太大，中小或就好。用鍋鏟不斷的翻炒，讓花生均勻受熱。
8、等到鍋里的花生米沒有響聲的時候，說明花生米已經炒熟了，這時候把花生米盛出來，放在碗里涼一涼。
9、然后把擺盤好的變蛋拿出來，先放上姜粒和蒜粒，然后澆上放涼的香油；再把花生米撒到盤子里，最后倒上調好的醬汁，就可以了。如果喜歡吃辣的，可以自行加上點辣椒。
2、把洗干凈的雞蛋干均勻的切成塊，變蛋也同樣切成塊。放在盤子里，擺盤成型。
3、把生抽、香醋和糖取出適量的，放在同一個小碗中，然后倒入適量的清水，攪拌均勻。
4、把炒鍋燒熱之后，倒進去香油，燈油燒熱之后，把剁椒倒進去。
5、等剁椒炸出香油之后，把調好的料汁但進去攪拌均勻了，然后在料汁倒出來，放涼。
6、放涼后的醬汁倒在擺好的變蛋盤中，最后撒上點蒜苗（蒜苗切成小段）就可以了。
