辣椒皮蛋涼拌是比較常見的一種皮蛋的做法，做起來比較簡單，準備適量的青椒和皮蛋，另外要準備適量的姜末和香醋，就能制作了，也可以準備少量的香菜末，具有很好的調味的作用，青椒在做之前也可以用開水焯一下，然后再切成細末，喜歡吃口感清脆的，也可以省略這一步驟。
辣椒皮蛋涼拌的做法
材料皮蛋5只，青椒3個，姜末3克，香醋5克，鹽3克做法1.皮蛋剝殼，沖洗干凈對切成4瓣；整齊拼入盤中呈整圓形；姜切末。2.青椒在沸水中燙1分鐘撈出瀝干；剁成細末；加鹽拌合。3.將青椒末放入盤中心空白位置；淋上醋即成。
做法二
材料主料：松花蛋（鴨蛋）60克，青尖椒200克，輔料：榨菜25克，調料：香油5克，醬油10克，鹽3克，醋5克，味精2克做法1.青辣椒用旺火烤一下，等皮燒黑即可；2.洗去黑皮，去蒂和籽，撕成小條放入盤中；3.松花蛋切成小塊；4.榨菜用開水洗凈后切成末；5.香油、醬油、鹽、醋等調料倒在青椒內拌勻，再把切好的松花蛋、榨菜末蓋在上面即成。
做法三
材料皮蛋4個，剁椒，蒜，醋，生抽，香油，糖，香菜做法1.皮蛋剝去殼洗凈，用刀沾水將皮蛋切成四瓣，切好的皮蛋擺盤里2.蒜切末，香菜切斷兒3.將剁椒、蒜末，醋、生抽、香油、糖拌勻調成調味汁倒在皮蛋上，撒上香菜斷兒即可
兒童忌食皮蛋
兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒發育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會影響智力發育。
