小香蔥經常作為我們平時做菜的一種調味品，小香蔥的做法也比較多，最簡單的就是小香蔥炒蛋，另外也可以用小香蔥來炒土豆絲，因為加入了小香蔥，能夠具有很好的提高鮮味的效果，小香蔥雖然不能單獨作為一種食材進行做菜，但是有的時候在做菜的時候加入了小香蔥，往往會使菜品的品相和味道上一個層次。
做法一
材料
面粉2碗，蔥花小半碗，雞蛋一個，鹽，水1碗，油做法1.面粉放大盤子里，灑點鹽，拌勻后，加雞蛋和1碗水，用筷子攪拌均勻，然后揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒半小時。2.把醒好的面團分成3分，案板灑上干面粉，取一小分放案板上搟薄，成圓形的面皮。3.倒點油在面皮上，用筷子把油抹勻，灑上鹽和蔥花，然后把面皮折起來再對折，弄成面坯，然后壓扁，再搟薄但要注意不要太用力。4.起鍋把油燒熱，面餅放進鍋里，把兩面煎成金黃色即可鏟起來.(煎的時候要把鍋蓋蓋上，煎至有點微黃的時候可以灑點水，這樣吃起來就外脆內軟)
做法二
材料
主料：土豆（黃皮）150克，調料：小蔥10克，花椒5克，花生油10克，鹽5克，白砂糖3克，醋5克，味精2克做法
1.土豆洗凈，去皮，先切薄片，再切成細絲，泡在清水中；2.鍋內放適量水，置火上煮開，將土豆絲從冷水中撈出，放沸水中燙至斷生（不宜煮爛，否則不脆）即撈出；3.土豆絲放涼開水中漂涼，撈出，瀝干水裝入盤內，加入精鹽拌勻；4.小青蔥洗凈，切成蔥花，放在土豆絲上，再加入白糖、醋和味精，拌勻；5.炒鍋置火上燒熱，加入花生油，待油熱后，投入花椒，炸出香味后，將花椒撈出（不用），趁熱將油倒入土豆絲中，攪拌均勻即可。
食用價值
1、促進消化吸收：蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲。2、可減少食物的腥味：動物性食品一般都存在腥味物質，尤其是水產品的氣味突出。它隨著食物新鮮度的降低而增強，這些異味物質不僅使人反胃，而且食用后會對人體健康產生危害。烹調時去腥方法很多，可根據原料的異味程度。綜合采用一些措施。以達到去腥臭味之目的。
