用干辣椒來做辣椒醬是比較常見的做法，尤其是用朝天椒來做，辣度是可以的，這時候再加入其他的一些食材，比如說生姜，白酒，大蒜，花椒粉等等。可以放入黃豆醬，也可以不放，根據自己的口感和愛好來進行選擇。做好以后可以放到冰箱里面冷藏，能夠吃一段時間。有很好的下飯效果。
干辣椒醬的做法及配方
材料
腌漬辣椒300g，黃豆醬150g，水100CC，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酒釀50g，鮮雞粉1小匙，細糖1大匙做法1.將腌漬辣椒、黃豆醬與水放入調理機打成醬備用。2.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。3.加入打好的辣椒醬略炒，再加入調味料B中火翻炒。4.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。
做法二
材料
朝天椒200公克,蒜130公克,蝦皮70公克,鹽適量,苦茶油1杯,麻油1杯,米酒或高梁酒1杯做法1、朝天椒及蒜洗凈風干后切碎、蝦皮洗凈擦去水份后風干備用。2、取鍋倒入苦茶油，放入蝦皮以小火炸酥撈起瀝干。3、同鍋加入麻油，放入蒜翻炒，再放入辣椒續炒，放入作法2的蝦皮及酒續炒，斟酌以鹽調味即可。
做法三
步驟一：辣椒買回來之后，先清洗干凈，然后放在一個簾子上面控干水。我就是第一天買了，第二天做的。步驟二：把辣椒放在攪拌機里面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。步驟三：把辣椒碎放在鍋里，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一并放在鍋里，開始一邊攪拌，一邊熬制，直到開鍋就可以了。步驟四：完全涼了之后，把蒜末放在盆子里，開始攪拌，均勻即可。最后，吃。小訣竅
1注意熬制過程中，屋子里會比較辣，所以，盡量廚房有門的就關上，要不就孩子不在家的時候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分涼透2補一句，熬辣椒醬的鍋啊，如果第二天做菜，會很辣滴，呵呵，所以最好多洗幾遍，然后再泡一泡啦3熬制完成，找個瓶子把辣椒醬放起來，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里
