用草魚來做魚丸是比較常見的，因為草魚的肉比較多，魚刺比較少，肉質(zhì)還非常的細(xì)嫩，營養(yǎng)價值也是非常不錯的。用草魚來做魚丸的時候，首先要把魚上面的肉給剃出來。要把大的魚刺挑走，而一些小的魚刺可以用刀剁碎就可以了。然后把魚肉用刀背兒來捶成魚茸。然后再進(jìn)行魚丸的制作。
做魚丸時去除魚刺方法：
1、首先，在做魚丸的時候，可以選擇魚骨和魚刺比較少的魚比如草魚。這樣的魚可以在片魚之后，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就行。
2、如果覺得剁碎不太好，可以學(xué)習(xí)下如何挑刺。在片完魚之后，將魚肉平攤的砧板上，用刀刃斜著一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了。這個過程中就要求我們要有耐心和細(xì)心，不然很難把全部的刺挑好。這是第一種方法，還有第二種。
3、就是在片完魚之后，用刀背用力捶魚肉直至它變?nèi)祝缓笤倌玫蹲屑?xì)排查即可。
4、現(xiàn)在一般來說都可以直接把魚洗凈之后，拿去一些檔口。他們有采肉機(jī)是專門來做這些的，這就省去了一些功夫挑得也更干凈，做出來的魚丸也更滑一些。
用料主料：草魚440克輔料：蔥姜末適量、白胡椒粉少許、香菜一棵、鹽3克、白糖10克、淀粉兩小勺
1.草魚一條，去鱗去腮去內(nèi)臟，清洗干凈
2.草魚一條，去鱗去腮去內(nèi)臟，清洗干凈
3.將魚身兩側(cè)的肉沿著魚骨切下來
4.去掉魚皮和緊帖魚皮的紅肉
5.切成大塊，清洗一下，入破壁調(diào)理杯中，加適量清水
6.啟動程序，調(diào)整速度，將魚肉打成魚肉糜
7.取一塊沙布，將魚肉糜入內(nèi)，將多余的水?dāng)D出
8.鮮姜磨成姜末，香菜切碎末，根據(jù)口味加入鹽、白糖、白胡椒粉，少量淀粉
9.用手抓住魚肉糜，反復(fù)摔打，上勁兒
10.鍋中放水，大火燒開，取適量的魚肉糜在手上，左右手反復(fù)倒幾下，成一個結(jié)實的魚丸
11.入鍋中，煮熟
12.魚丸和魚湯盛入碗中，魚丸湯做好啦
烹飪技巧
1、如果不加水，魚肉很難轉(zhuǎn)動起來，但是水太多，魚丸也會散掉，所以用沙布擠去多余的水，這樣魚丸才好成型，擠出的水中也是有很多營養(yǎng)物質(zhì)的，可以倒在鍋中，與魚頭魚骨一同燉食，味道好而且不浪費(fèi)；2、沒有料理機(jī)，用手剁成肉糜，更好掌握水量，更容易上勁兒，但一定要小心將大魚刺挑干凈才好；3、魚肉糜中加入白胡椒粉、鮮姜、香菜末，可以去掉食材本身的寒性，而且去腥提味；4、淀粉可加可不加，加了淀粉，魚丸會彈口些，不加淀粉，魚丸會嫩一些，但口感發(fā)散，所以根據(jù)自己的口感要求來決定淀粉的用量；5、做好的魚丸可以清湯食用，也可以放在火鍋中煮食；6、如果魚肉中加入少量的豬肉更好，不便味道更鮮美，而且更彈口。
