亞硝酸鈉是一種有毒的化工原料，我國的食品安全法明確規定，在食品的制作當中是不能使用亞硝酸鈉來進行鹵肉的，有一些不法商販在做鹵肉的時候放入亞硝酸鈉，這會讓鹵肉的品質看著比較紅亮，顏色比較好看，但是這對身體體質的危害是非常大的，因為亞硝酸鈉是一種強致癌的有害物質，國家三令五申是嚴禁在食品當中添加的。

鹵水制作

1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。>>>病死豬肉銷往廣東如何鑒別真假豬肉

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

鹵肉的做法

1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。

3、鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。>>>余姚現漂浮死豬病死豬肉有哪些危害

4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情

鹵肉的做法大揭秘注意的問題丁香中含有丁香油酚其味甚濃

況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。