有時候作為家庭制作來說，在做鹵肉的時候，鹵肉顏色不好看，顯得發黑，這樣做出來的鹵肉會影響食欲，其實要想把鹵肉做的顏色比較好看，有光亮的顏色是有技巧的，關鍵就在于炒糖色，炒糖色最好是選擇冰糖，當然也可以選擇綿白糖，用冰糖的好處就是做出的鹵肉顏色特別的紅亮，當然醬油應該選擇好一點的醬油。
鹵肉不發黑的竅門
想要鹵肉顏色好看，有光色，不容易變色，在做鹵肉的時候，炒糖這步是關鍵，多放點白糖（最好是綿糖）小火熬至起白沫，然后倒入熱水，用這個水做鹵肉保證顏色有光澤，不掉色。
其他步驟不變，鹵肉的醬油要選好一點的，而且在鹵的時候放些冰糖，不用擔心會太甜，因為炒糖的時候那些糖被高溫之后是沒有甜味的了，而且會略苦。
鹵肉的做法
材料：豬肉500克、花椒、八角、料酒、老抽、老姜、干辣椒。
1、五花肉洗凈切塊，用少量的鹽腌制5分鐘左右。
2、鍋里放少量油，燒至七成熱，放入腌好的肉塊，煎至微黃。
3、加入配料炒香，再放些料酒、老抽，炒勻后加些鹽，加水煮肉。
4、鍋里的水煮滾以后轉小火，煮至肉爛入味就可以起鍋了。
鹵肉的功效與作用
1、功效增加食欲，有益營養。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食欲的目的。與此之外，還有緩解體力疲勞、改善營養性貧血、美容養顏、補氣、潤燥、補血、消腫、補腎陰、補腎氣的作用。
2、禁忌人群
減肥人群不宜食用鹵肉。
3、適宜人群
除減肥人群外，一般人群皆可食用鹵肉。
我們看了文章知道了鹵肉卷餅的做法和配方以后，大家還可以看看這款美食可以和哪些食物搭配起來吃，這款美食的注意事項大家也可以了解一下，文章最后還介紹了鹵肉的做法，我們可以看看這款美食的功效和作用，是不錯的文章。
