相信大家都有吃過炒過頭然后口感極差的菜肴的經歷吧，這種口感體驗極差。牛百葉這種東西處理這么麻煩，如果不小心炒老了，豈不是非常可惜，不僅浪費了半天時間，還破壞自己的食物，得不償失，那么，我們到底應該怎么炒才會不讓他變老，不破壞他的口感呢？
洗法
百葉爽口好吃，但往往新鮮的牛百葉是黑色或者黃褐色的，牛白色怎么洗才能干凈？可以嘗試以下方法。
1、
先用沸騰的開水燙，把黑色或黃褐色的表皮燙掉，方便的話可以找薄而銳利的東西刮一刮，刮掉表層的顏色之后，就剩下白白的牛百葉了。2、
同樣，先用沸騰的水將牛百葉燙一下，然后拿筷子在水盆中不斷攪動，三分鐘之后，將初步洗好的牛百葉放在砧板上，在牛百葉上撒一點細鹽和白醋，然后蘸清水反復揉搓，表層的黑色或黃褐色基本上可以清理掉了。3、
市面上常見的雪白漂亮的牛百葉多半是使用了化學方法：先用燒堿浸泡，再用雙氧水漂白，這樣的牛百葉雖然潔白無瑕，但是卻對人體有害。炒法
必須采用旺火快炒的方法，盡量縮短牛百葉炒制的時間，因為牛百葉如果炒制時間過長的話，會導致牛百葉的縮水而變小，而用旺火則能保持他的熟度，既不會破壞他的外形，也不會破壞他的口感。
牛百葉有2種
，鮮牛百葉要用高壓鍋打才行，一般10分鐘就可以了，打的時候加點黃酒可以去異味
。市場上還有一種牛百葉是水發的，切好后用開水燙下就熟了，而且非常軟比較適合牙口不好的人食用。
百葉營養價值
1、
牛百葉中的蛋白質是維持免疫系統正常運作的重要營養物質，是構成白血球和抗體的重要物質，因此食用牛百葉，可以有提高免疫能力的作用。2、
牛百葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效。
3、
牛百葉內含有少量脂肪，脂肪是生物體內儲存能量的物質并給予人類能量，脂肪構成一些重要生理物質，脂肪是生命的物質基礎，是人體內的三大組成部分(蛋白質、脂肪、糖類)之一。因為牛肚中脂肪含量并不太多，所以常吃一些牛百葉，不但幾乎不會出現因為過量攝入脂肪產生的一些疾病，還能為身體提供能量，能維持體溫和保護內臟、緩沖外界壓力。
