涼皮和擔擔面，可以說是非常親民的兩款小吃了。價格便宜味道好，讓它們在眾多小吃當中脫穎而出。雖然擔擔面屬于四川，而涼皮明顯又是陜西的小吃。雖然南北飲食差異的突出及食材上的差距，但是同樣都凝聚了勞動人民對美食的熱愛和智慧。今天，我們就來教大家如何制作擔擔面和涼皮。
擔擔面制作方法：
食材
主料：面條300g、豬肉餡200g、芽菜100g
輔料：油適量、芝麻醬適量、芝麻適量、蒜碎適量、花椒粉適量、蔥碎適量、花生碎適量、雞精適量、辣椒面適量、香菜適量、醋適量、醬油適量、糖適量、鹽適量
步驟
1.
鍋中注入油，爆香蔥碎。擔擔面
擔擔面(5張)
2.
下入肉餡煸炒均勻。3.
烹入料酒，加入醬油糖煸炒均勻。4.
下入芽菜繼續翻炒均勻即成臊子。5.
把辣椒面和芝麻放入小碗中。6.
鍋中注入有燒至6成熱。
7.
將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。8.
醬油、糖、醋按10；5；1的比例調拌均勻。9.
把醬油倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼。10.
取一碗加入適量的芝麻醬、特制醬油、鹽、雞精、花椒粉、蔥碎、蒜碎、油辣子成料汁。11
.
鍋中注入水，燒開下入面條煮熟12.
料碗中，加入一勺煮面的湯。把調料沖開。13.
將面條撈入湯碗中。14.
澆上肉末臊子，加入花生碎，用香菜點綴一下，一碗美味的擔擔面就完成啦。涼皮制作方法
步驟
1、
在面粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鐘左右2、
將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里3、
重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯）4、
然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。5、
沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。6、
鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦。7、
在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果要好些，等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
調料
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）。
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
辣椒油的制作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之后關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然后另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。涼皮是陜西人最喜歡的小吃！
