喜歡面食的人，應該不會對蔥油面陌生，它屬于蘇滬地區非常出名的傳統面食。蔥油面吃起來滑爽可口、滋味鮮美，現在在外面要想吃到正宗的蔥油面很不容易。好在正宗蔥油面的做法還在，我們可以了解下方法，自己在家動手制作。下面來看看正宗蔥油面的做法大全中幾種常見的做法。
材料：
新鮮切面，香蔥，肉絲，肥肉調料：
油，醬油，鹽，糖，雞精，高湯步驟
步驟1過篩
中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。這是為了能制作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五谷雜糧粉等材料。混合好所有粉類后，將粉類倒入篩網中過篩。
步驟2加鹽
加入少許的鹽將可讓面團吃起來更有味道，但記得再加入鹽后，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分布。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。
步驟3燙面
燒開的熱水酌量倒入面粉中，等熱水與面粉融合后放置約10分鐘，等水不要那么燙時再開始搓揉。熱水量約面粉重量60%
步驟4搓揉
由肩膀直接施力下壓，并善用手掌的力道反復搓揉面團。可用手指將面團整理好成橢圓形狀后，再次反復搓揉、直到面團外觀呈現光滑狀為止。
步驟5醒面
將面團放置于鋼盆中，并用濕布覆蓋于鋼盆上，好保留住面團的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。
面團放置一段時間，目的是為了讓面團更有彈性，并讓做的料理更好吃
步驟6面團成型
當面團表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的面團，當面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的面團。
做法一
1、
準備一定量的油倒進炸鍋里，然后放15克左右的肥肉粒和大量的香蔥段一起炸，這個過程需時頗長，需用很小的火慢慢的炸至蔥段變成微黑色，即可離火。2、
把蔥段撈出倒進器皿備用。3、
用鍋中的蔥油接著放入肉絲煸炒，再加入醬油、糖、鹽、雞精和少量的高湯調制成濃汁。4、
煮面，但切記不能煮得太軟，要不一會兒就沒有了口感。煮面的時候可以在水里加少量的油，這樣煮出來的面就不會太粘。最好是煮好后在冷開水中過一下。5、
面煮好后，把剛才調制好的蔥油濃汁淋在面條上，拌勻后再散上香蔥段就可以了。做法二
用料
面條（生）1把
輔料
黃瓜1/2根
雞蛋（煮）1/2個
小蔥1把
植物油1小碗
生抽1小碗
白糖3湯匙
蔥油面的做法
1.
鍋加熱，倒入油，開小火，蔥切段倒進去慢慢炸2.
耐心炸約20分鐘，炸到蔥都干干的為止3.
炸完之后直接倒入生抽和白糖，再煮，煮開了就好了，關火4.
煮面條，放入兩勺蔥油和蔥在容器里和煮好的面條攪拌均勻5.
我按自己的喜好又切了點黃瓜絲
6.
拌好后又加了半個熟雞蛋7.
覺得太干，切了點西瓜搭配8.
多余蔥油等冷卻后裝入密封瓶中，放入冰箱保存，現吃現取很方便
