很多人都比較喜歡吃老式麻花，老式麻花吃起來有著濃郁的香味，營養功效也不錯，老式麻花的做法里面有礬，能夠起到很好的蓬松的感覺，制作的時候也不是特別的難，要把礬、老面用水融化，老面能夠促進發酵，和酵母的用法差不多，但是個人感覺用老面做出來的麻花口感會更好。
老式麻花制作過程配方
主材；10斤面，3兩礬，4兩堿，5兩白糖。6枚雞蛋。6兩底油，1斤老面。5斤水。制作方法、1.將礬，堿，老面用水溶化，加入白糖，雞蛋，底油攪勻，加入面粉。2.將面和成光滑的面團。醒60分鐘左右，可以做麻花了。3.將面揪成70克，反向搓成長條，兩股搓在一起，在3分之1處折回搓成麻花。4.在醒一會就可以炸了。油溫8成熱，炸金黃色出鍋。
做法二
面粉500克，紅糖60克，小蘇打5克，植物油1500克，水250克。脆麻花的介紹：北京清真著名小吃。品種除此之外，還有三股麻花、繩子頭、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等，其制作方法基本相同，只是用料不同而已。
做法三
原料：面粉5000克，雞蛋1500克，油1500克，老酵面500克，糖500克，明礬50克，堿50克。做法：1.把糖、堿、明礬用溫水2000克化好。將面粉倒入盆內，加加雞蛋液和500克老酵面與化開的溶液一起和好揉勻，放在面案蓋上濕布餳10分鐘，用刀割下一塊，搓成長條，壓成扁形，剁成小長方條，再搓成長條，將兩頭合攏擰上勁，折疊一下再擰上勁，如此重復二次形成八股，即成麻花。2.鍋內將油燒到八成熟，將生麻花下入，炸到金黃色至熟即可。
