第一種做法
1.買回來真空包裝的大腸頭用鹽抓一下，沖洗，冷水焯水，然后沖洗干凈待用
2.鍋內放一點點油，下姜片小火慢煸
3.下入焯水洗凈的大腸頭，加入蔥結
4.倒入一聽啤酒
5.生抽、老抽適量，冰糖一小塊，醋幾滴，煮開之后蓋上蓋子，最小火燜40分鐘足矣，最后揀去蔥姜，收汁即可，撒上大蒜
烹飪技巧
做菜用酒是我的特點，另外加幾滴紅醋進去更加的容易讓食材酥爛，也有解腥效果。這道菜做出來不要咬著像棉花酥爛，一定要有一點點嚼勁，但又不是那種咬不動的嚼勁，有一點點小力道和酥的感覺就正好。
第二種做法
肥腸，白蘿卜，
輔料
豆瓣，醬油，姜，蒜，香料
步驟
1.肥腸洗凈后用煮一下，撈出瀝干水份。
2.肥腸切段，姜切片，蒜去皮，蘿卜切塊。
3.鍋燒熱，倒油，量可以少一點，肥腸本身就有很多油，放入姜，蒜，香料炒香后，倒入豆瓣炒一下，然后倒入肥腸，翻炒均勻后，倒入沙鍋中，加入適量醬油，水，蓋上鍋蓋大火煮開后轉小火慢慢的燉至肥腸軟爛后下入蘿卜塊煮至蘿卜熟透后起鍋。
4.吃的時候放入香菜就可以上桌。
小貼士
做這菜之前得清洗豬大腸，這可是一個很重要的環節，如果處理得不好，會直接影響到口感和食欲。
我一般先先用面粉去除大腸上的粘液，再用清水翻洗數遍，擇去污物，然后將把大腸翻轉（這個很難說清楚，反正就是抓住大腸一頭，把另一頭往這頭里頭塞，塞完就翻過來了），用水簡單沖一下，這一面不是很臟，所以清洗比較容易，大腸里頭有些淋巴和脂肪，要摘掉不用，然后進行搓洗，搓到覺得差不多干凈就行了，最后再把大腸翻轉回原樣，繼續沖一下0k,搞定。肥腸洗凈后用煮一下，撈出瀝干水份。
第三種做法
爆炒豬大腸
1.預煮大腸洗干凈（反復用鹽搓洗）后切小塊青紅椒去籽洗干凈切塊，洋蔥洗干凈切塊蒜、姜、切碎、蔥切段。
2.姜蒜爆香油鍋，倒入青紅椒和洋蔥少許料酒和鹽爆炒片刻后倒入豬大腸和料酒，爆炒片刻后倒入適量生抽、1茶匙魚露、少許砂糖翻炒均勻后撒蔥段和麻油翻炒片刻至均勻即可。
