云南餌塊是云南地區(qū)人群過年必須吃的食物，以及成為了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，平常的時(shí)候在當(dāng)?shù)匾彩怯袖N售的，去云南進(jìn)行旅游的朋友們可以隨時(shí)的嘗到這種美食，這種食物會(huì)給大家?guī)?lái)不一樣的感覺，由于餌塊的制作過程要求是非常高的，所以大家在進(jìn)行學(xué)習(xí)的時(shí)候，一定要注意，那么云南餌塊的做法有哪些?
第一，云南餌塊的做法有哪些?
炒餌塊最顯餌塊的豐采，所以每年農(nóng)歷的大年初二，昆明人的傳統(tǒng)都要炒餌塊吃。把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，吃起來(lái)香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫，集中體現(xiàn)了滇味的情致。
第二，餌塊切絲就叫餌絲。
餌絲一般有煮吃和炒吃兩種吃法。煮吃法是將餌絲切成細(xì)絲，用滾水燙熟，加上鮮肉絲或火腿絲、肉湯或雞湯，佐以醬油、蔥花、芫荽及少許酸菜即成。炒吃法是將餌塊卷切成片，雜以鮮肉片、雞蛋、香蕈、西紅柿、豌豆尖或小白菜及其它調(diào)料、熱油炒熟而成。
第三，炒餌塊還一種叫“大救駕”的
，起源于騰沖，在昆明也很有名氣。據(jù)說明朝滅亡后，李定國(guó)，劉文秀等大西軍于1656年擁永歷帝朱由榔輾轉(zhuǎn)來(lái)到昆明。兩年后，清軍三路入滇，吳三桂率軍逼近昆明，永歷帝與李、劉二將率軍西走。至騰沖時(shí)，曾幾度斷炊，危及性命，騰沖老百姓炒餌塊奉上，才算解圍。永歷帝嘆，這真是救了朕的大駕。因此，騰沖炒餌塊就被稱"大救駕"。“大救駕”與昆明炒餌塊不同的是，切成三角形的餌塊薄如紙，佐料以雞蛋、糟辣子，番茄、白菜心、蔥為主，決不放醬油，只用鹽調(diào)制咸味。因此，其色彩如水粉畫，清新明快，紅、黃、白、綠，甚是清秀雅潔。食之，味道也較清爽，香辣適度，別具一格。云南餌塊的做法有哪些?
鹵餌塊來(lái)自玉溪，成名于昆明端仕街的永順園。鹵餌塊用一鍋碗的方法干鹵而成，選用昆明地區(qū)有名的官渡餌塊切成長(zhǎng)短整齊，粗細(xì)均勻的細(xì)絲，然后用熟豬油、甜、咸醬油、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料在小銅鍋里先后與餌塊反復(fù)翻炒，直至汁濃爆于每根餌塊絲上，油亮紅潤(rùn)，濃香撲算，鹵味醇厚，方盛碗開吃。
