云南昆明在每年的大年初二都是要使用炒餌塊的，通過把餌塊切成小塊的方式，再加入一些火腿片和酸菜以及大蔥和韭菜等等配菜，加入一些調理就可以制作出香味非常濃厚的炒餌塊，而且它的顏色也非常的好看，看起來給人一種過年的感覺，那么炒餌塊的家常做法有哪些呢?讓我們一起來看看吧。
第一，炒餌塊的家常做法有哪些?餌塊300g
，火腿30g，酸腌菜、韭菜、豌豆尖各20g，醬油1茶匙5ml，剁辣椒1湯匙15g，油1湯匙15ml，鹽1/2茶匙3g做法1、韭菜擇洗干凈，切成3cm長的段。豌豆尖洗凈。酸腌菜洗凈切成1cm長的段。餌塊切成0.5mm厚的片。大火燒熱炒鍋中的油，放入切好的餌塊片，翻炒1分鐘。再放入切好的火腿片、酸腌菜、韭菜和豌豆尖、剁辣椒，調入醬油和鹽即可。小訣竅1、餌塊是云南當地特色的食物，以大米制成。如果在其他城市不易購買到，也可以用糯米制成的年糕代替。但是需要提前切片，溫水浸泡數小時后再炒制。云南人過年不能沒有餌塊。餌塊是用米飯舂制而成的食物。除了炒著吃，餌塊也可以用來煮湯吃，或者烤著吃。在烤好的餌塊上抹上辣椒醬、芝麻醬、甜醬油等調料，吃起來滋味非常美妙。
第二，滇味炒餌塊
。餌塊或年糕250克，火腿片或鮮肉片50克，豌豆苗或白菜絲100克，酸菜末20克，蔥4段，醬油30毫升，白糖10克，鹽5克，味精5克做法1.先將餌塊擦干，切成3毫米左右的薄片，然后再改刀切成3厘米見方的小塊，仔細的將粘連的餌塊掰開;(如果用保鮮裝的年糕片來做的話，這一步可以省略)。將肥瘦均勻的火腿(或者鮮肉片)切成餌塊大小的薄片，蔥切成3厘米長的段備用;鍋中不放油，用中火將鍋燒熱后轉成小火，放入火腿片，慢慢炒至肥肉部分變黃出油，肉片開始卷曲;(如果用鮮肉片，則加油翻炒，直到肉片開始變色立即盛出)。鍋中再加入15ml左右的油，中火加熱，然后放入餌塊片，翻炒均勻，此時可以將火力稍稍調小一些，以免粘鍋;加入酸菜末、炒好的火腿、蔥段、醬油、白糖等調料翻炒均勻，直到餌塊均勻上色;餌塊出香味，顏色變紅后，放入豌豆苗(白菜絲)，加入適量的味精、鹽調味即可。
炒餌塊的家常做法有哪些?
火腿餌塊。餌塊切片(其實，所謂云南特產“餌塊”，在貴州地方是叫做餌塊粑的，而在其他地方，如江浙一帶，就是年糕這樣東西啦);火腿也成薄片，青、紅辣椒切絲，青菜亦稍切幾刀。油鍋燒熱，放入生姜片，蒜片，切好的青、紅辣椒絲，翻炒出香味;倒入餌塊片(即年糕片)，加適量精鹽，炒至餌塊軟熟，此時加入熟火腿片，青菜，再翻炒片刻，用適量雞精調味，即可。
