當(dāng)代社會(huì)越來(lái)越多的人會(huì)把食物做成那種鐵板食物，比如說(shuō)鐵板魷魚，這是一道比較常見(jiàn)的沒(méi)事，在大街小巷都可以看見(jiàn)賣這個(gè)東西的小販，其實(shí)鐵板鴨腸跟鐵板魷魚是一樣的原理，但是本質(zhì)上還是有一定區(qū)別的，而且鐵板鴨腸的做法也是比較多的，那么鐵板鴨腸的做法是什么呢？
鴨腸是鴨的內(nèi)臟之一，是很多菜肴都會(huì)用到的食材?？甥u、可炒、可燉、可燙火鍋。味道鮮美，香脆可口。對(duì)消化和視覺(jué)的維護(hù)都有良好的作用。
一、鴨腸的處理。
鴨腸處理：拿鹽搓洗一遍后用清水沖洗，放入鍋里下蔥、姜、料酒煮熟后準(zhǔn)備一口無(wú)油的不粘鍋，燒熱后下鴨腸，中小火翻炒，把鴨腸表面水分炒干倒出（鴨腸炒干后有口感和香味更佳），剪段（7-10cm即可）串串。
肯定很多朋友會(huì)說(shuō)淘寶就有賣現(xiàn)成串好的鐵板鴨腸串為什么還要學(xué)處理鴨腸呢，原因在于淘寶買到的都是冷凍后的鴨腸，在口感上會(huì)有欠缺。不過(guò)當(dāng)您的生意非常好的時(shí)候，自己處理串串會(huì)帶來(lái)很大的工作量，所以后期肯定還是需要再淘寶購(gòu)買成袋串好的鴨腸串，價(jià)格在550元一袋，一袋差不多5000串左右。
二、醬料的制作。
1．飄香油制作:食材：色拉油300g、蔥30g、芹菜節(jié)15g、姜片15g、紫草1g。制作方法：先將色拉油入鍋加熱，將蔥、芹菜節(jié)、姜片放入鍋中，先大火炒制起泡，再轉(zhuǎn)小火炒制，最后將紫草放入鍋中，攪拌均勻，用漏勺過(guò)濾保存即可。
2．醬料調(diào)制。食材
飄香油130g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒醬40g、蒜泥100g、味精80g、雞精100g、白糖20g、鹽20g。制作步驟
三、鐵板鴨腸制作。先將設(shè)備加熱制100度左右，然后放入適量的色拉油，等油稍微加熱之后，即可把鴨腸放入鐵板上，用壓板把鴨腸壓制表面金黃，然后再刷上適量的醬料，再將鴨腸拿到設(shè)備上壓一次，依據(jù)個(gè)人口味撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等即可食用。注：煎炸時(shí)候溫度不能過(guò)高，另外，壓制的時(shí)間不能太長(zhǎng)，不然容易燒焦。
