一、水晶蝦餃的做法
材料：草蝦300g、豬肥膘100g、小蔥適量20g、澄粉（小麥淀粉）150克、生粉50克、沸水130ml、鹽20g、雞精20g、白砂糖20g
做法：
1、鮮蝦沖洗干凈，剝殼去蝦線，留些整只的。
2、剩余的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。
3、將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。
4、小蔥洗凈切成蔥花。
5、將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁；蝦仁放少許鹽腌制20分鐘。
6、將150克澄粉、玉米淀粉50克、鹽1克混合拌勻，沖入130ml沸水，邊加邊攪拌，到沒有干面為止，蓋上蓋悶5分鐘。
7、取出搓勻透，再加豬油或（橄欖油）揉勻成團，待用。
8、取一小塊，搓成長條，切小段，搟成薄片。
9、放入餡捏成餃子狀。
10、將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。
二、水晶蝦餃的皮怎么做
1、澄面、生粉和少許的鹽混合，一邊倒入沸水一邊用筷子攪拌，待溫度降為可以用手操作的程度，用手揉成光滑的面。
2、將面團搓成長條，制成與餃子皮同樣大小的劑子，搟成面皮。
3、搟面皮時不要用薄面，搟好的面片應該用濕毛巾覆蓋，以防面皮失水干裂。
4、澄面即小麥淀粉，在超市干粉類的貨架上就可買到。
廣東人的早茶少不了一道蝦餃，吃一口蝦餃，喝一口茶，再吃幾個鳳爪，這樣的早茶才算完美。水晶蝦餃不但味道贊，而且口感嫩滑，蝦肉吃起來很Q彈，而且營養還很豐富呢。早上吃上這么一道美味，而且營養的水晶蝦餃當早餐，也是挺棒的。
1、氨基酸。水晶蝦餃含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2、鈉。吃水晶蝦餃能補充鈉，鈉可以調節滲透壓，維持酸堿平衡，維持血壓正常，增強神經肌肉興奮性。
3、銅。水晶蝦餃中含有銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
4、鈣。想要補鈣，吃點水晶蝦餃不錯。鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高，調節酶的活性，參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放。
5、蛋白質。水晶蝦餃富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。
