牛肉干還是麻辣的比較好吃，尤其是四川的別提有多美味了。切牛肉的時候要特別注意牛肉的厚度，太厚會導致后面咬不動。配料要注意腌入味，牛肉差不多爛了才可以。有很多方法可以做成牛肉干，主要還是選擇適合自己的。油不要放太多，也不可以太少。曬牛肉的時候，要注意衛生。

做法

熟牛肉做法：

1.鍋里下清水，水開后把牛肉整塊放下煮。幾分鐘后去掉漂面上的血沫。

2.下老姜，草果，和八角，加蓋煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，沒血水。

3.把牛肉泡湯里半小時，取出，保留肉湯。

4.等牛肉涼下來后放冰箱過夜。

牛肉干做法：

1.把牛肉先順筋切片，然后橫筋切條，切成越0.8厘米粗細的條。

2.牛肉條放白酒，鹽，姜絲和蔥白絲，鹽拌好，腌制30分鐘。

3.油鍋至旺火上，油燒到6成熱，下牛肉絲。要把蔥絲和姜絲取出，留著被用。當牛肉絲炸成褐紅色，撈出。

4.去掉多余的油，這個量自己看著辦吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下姜絲和蔥白絲，炒香。

5.下牛肉條，牛肉湯，白糖。水燒開后，改中小火，慢慢把湯燒干。湯快干時要輕輕翻動幾次，以免粘底。（建議用不粘鍋來做這步）

6.加入辣椒面，翻炒1-2分鐘，下辣椒油，翻炒1分鐘，關火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌勻，起鍋。

首先什么才算是“做好了”的標準？

1、牛肉條切得大小適中工整均勻盤正條靚；

2、色澤誘人望之令人食指大動垂涎欲滴；

3、湊過去就能聞到一陣香氣恨不得一口一個吞下去；