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花卷的擰法家常做法

作者:zhang8  時間:2018-06-24 15:39:12  來源: 大眾養生網

做花卷的關鍵在于擰花卷,要想做出好看的花卷首先要把面粉調好。家里也椒鹽花卷是可以做成簡單的花卷,不必那么復雜。花卷有很多種味道,根據自己的口味進行選擇。不同的人做出來的花卷都是不同的,擰出來的花卷也是不盡相同。花卷老少都愛吃,但是紅糖花卷不適合所有的用。

材料:中筋面粉250克.溫水140克.酵母3克.白糖15克.植物油5克.花椒粉.鹽.植物油少許

做法:

1、將酵母.水攪拌均勻,再與面粉.糖.油混合揉成光滑的面團蓋保鮮膜室溫松馳10分鐘。

2、將面團搟成長方形的薄片,在面片上刷一層油.撒少許鹽.花椒粉再卷成長條稍微壓扁.切成16塊.拿兩塊重疊用筷子從中間壓下去再將兩頭朝下翻并捏緊。

3、將做好的花卷放在蒸格上,蒸鍋加水燒至溫熱關火放入花卷蓋上蓋發酵20-25分鐘,再開火水燒開后蒸10分鐘.關火5分鐘后取出即可。

原料:

面粉300克、酵母3克、牛奶180克。

輔料:

油1、5湯匙、鹽1/2茶匙、蔥花50克。

做法:

1、先將酵母和牛奶混合均勻,倒入面粉,揉成光滑柔軟的面團,覆蓋保鮮膜,于溫暖處發酵至兩倍大。

2、取出面團,鋪撒薄粉,將面團充分揉面10分鐘左右,排除多余氣泡,收圓,覆蓋餳發15分鐘。

3、將面團均勻搟開成長方形,厚度約5mm。(做花卷,面團搟得太薄太厚都不好、太薄,花卷的后續餳發受油浸的影響,成品會有發不起來的燙面疙瘩,太厚,層次不漂亮,口感不好。一般面皮厚度掌握在0、5cm左右就差不多。)。

4、倒上油,抹勻,均勻撒上鹽,抹勻。

5、均勻撒上蔥花,從一端開始卷起。

6、均勻分切約3cm左右的段。

7、取其中一段,雙手捏住兩端,輕輕拉長一些(如果分割的小劑子偏小,可以兩個摞在一起,進行后續的整形操作。)。

8、雙手向相反的方向擰約180度,繞到底部捏合。

9、依次做完其他,鋪墊上屜,最后餳發15分鐘。

10、中火,上汽后蒸約13分鐘,關火,5分鐘后開鍋。

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