米線是大家都喜歡吃的美食，米線好不好吃和醬料是有很大關系的，而醬料的做法也是不同的，不同地方醬料的做法也是不同的，而且醬料的口味和個人的喜好也是有關系的，云南過橋米線之所以好吃，是因為醬料的制作方法比較講究，那過橋米線肉醬的做法？下面介紹肉醬的幾種做法。

過橋米線肉醬的做法一

把豬五花肉洗凈，切成肉末備用。

蔥，姜全部切成末備用。

備10克郫縣辣豆瓣醬，10克甜面醬，10克花椒粉。

炒鍋里放入豬油，等油五成熱時，放入豬肉丁，炒至變色發白。

再把蔥、姜末入鍋煸香。

再放入花椒粉，郫縣辣豆瓣醬和甜面醬調味。

小火炒至出紅油，期間不停翻炒，將肉末和郫縣豆瓣醬及甜面醬的水分炒干，再撒入3克胡椒粉炒勻。

等鍋里的水份炒干了，醬料全部成油的時候就可以了，然后盛出放碗里，這樣米線醬料就做好了。

過橋米線肉醬的做法二

鍋里放油，把蔥段炸焦黃撈出。

倒入郫縣豆瓣，六月香豆瓣醬，咖喱塊，小火炒均勻。

倒入肉末，充分煸炒到水分出去，放醬油，料酒。兌水大火煮沸，撇沫，放入鹵味包，小火熬煮40分鐘。

調入鹽，大火收汁，出鍋放雞精。

做好的肉醬放入保鮮盒冷藏，可以保存三天。可以在煮肉醬的時候放入鵪鶉蛋或者雞蛋。

大骨湯煮好。米線水開煮8分鐘（干米線，沒泡的，大家根據自己選擇的來把握時間）。煮好的米線沖冷水，瀝干。

所有配菜：香菜蒜苗，榨菜，焯熟的木耳，生番茄片。

過橋米線肉醬的做法三

精豬瘦肉切小丁，大蔥切末。

鍋內加入植物油，燒至六成熱時，下入蔥末偏香，再下入瘦肉了蝙一炒，偏炒變色后，下入其他調料翻炒均勻入味，然后加水熬制，待湯汁粘稠后，起鍋倒入盛器中即可。

過橋米線肉醬的做法四

鍋里燒開水，加一點點鹽和油，下洗好的豌豆尖汆燙一會兒備用

豌豆尖不要汆太久，一小會兒等顏色變深綠就可以了。圖片上這樣。

汆過豌豆尖的水里放入新鮮米線，煮3-5分鐘，撈起

煮好的米線上放汆好的豌豆尖、肉醬、酸腌菜，加點鹽，生抽，一點油辣子，澆上開水（有肉湯更好哈），撒點芝麻，拌勻就可以吃啦！

小貼士

1、因為提前做好了肉醬，所以做起來那是相當的快啊！10分鐘都不用。

2、煮米線的水最好不要拿來做湯，因為外面買回的真空裝米線一般都會加點酸漿之類，煮過的水倒掉比較好。