米酒這是酒類產品的一種，一般情況下都是采用糯米為主要原材料而后加上酒曲發酵而成的一種飲品，這種飲品相比于其他的酒類例如白酒、啤酒等等的度數是比較低的，并且其會含有一些甜味，非常受人歡迎。然而有時制作米酒會出現有不甜的情況，那么下面就來介紹一下米酒不甜怎么補救。
酒釀為什么不甜
和酒藥有很大的關系，現在的蘇州酒藥和以前不太一樣，酒香比安琪的濃郁，但是甜度很差，味道不好。另外，少放水，酒釀會比較甜。酒釀在有氧條件下發酵會把淀粉轉化為糖，無氧發酵會轉化為酒精，不要密封太嚴。
酒釀怎么做甜
原料：糯米、藥酒。做法：1、圓糯米浸泡12-24小時。(圓糯米是最佳的選擇，普通的米也可以)2、上鍋蒸30-40分鐘。(一定要蒸透)3、晾至手溫，再用溫開水調軟，把酒藥撒上攪拌均勻，再把米飯稍稍壓實一點點，中間挖個坑。晾到什么溫度非常關鍵！！直接影響酒釀的質量，甜度。我把它晾到用手（套好保險袋）伸入米飯內部，覺得有點溫暖，才開始下酒藥。實踐證明，超甜的關鍵就在這里。4、加蓋，放在適宜的溫度下，過24小時左右即可5、將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）小貼士
1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
