矩胚子奶茶是西北比較有名的一道小吃，它的主要食材有燕麥和酒曲，經常作為一些節日的食品，甜胚子奶茶也受到很多人的歡迎，主要的食材就是冰糖水、酒曲、燕麥和涼開水，制作方法比較簡單，吃起來非常的美味，尤其是在夏天的時候，有很好的清熱解暑的作用，下面我們就來了解一下它的做法。
甜胚子奶茶的做法
主料燕麥750g
輔料：酒曲3g、涼開水適量、冰糖水適量
小麥甜胚子的制作
選取優質的北方燕麥5000克，洗凈浸泡2小時，放入兌窩（古時候用石頭做的，用來兌谷物皮）用石錘兌，再用簸箕顛簸，除去小麥皮。麥芽釀成的甜胚子，有點甜酒釀的味道。洗凈浸泡2小時，放入蒸籠，大火蒸1小時左右，取出晾溫至35度左右加少許溫開水，酒曲5克左右，拌勻裝入干凈的瓷壇中，加蓋，再套上塑料袋放在30度恒溫的地方2天即可。注意制作過程，器具等一定要干凈，否則發霉變質不能食用。
食用方法
吃的時候，先放兩勺發酵了的麥芽在一個小碗里，然后用涼開水一沖，用勺子在把碗里的麥芽和水攪勻，水就變成了白色的漿汁，這時候水喝起來酸酸甜甜的，麥芽放進嘴里嚼起來筋筋的，很好吃。
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