招牌醬乳鴿是比較有名的一道佳肴，選取的是乳鴿，另外要準備適量的花生油，準備其他的一些調味品，放入一些調味品進行腌制，腌制好以后再進行制作，這樣有助于鴿子肉入味，另外要注意的是鴿肉蒸熟就可以了，避免出現鴿子肉脫骨的現象，一旦蒸得過熟，會影響鴿子肉的口感。
招牌醬乳鴿
主料：鴿肉500克調料：花生油25克、食鹽4克、味精2克、姜5克、八角3克、桂皮3克、香油15克、甜面醬53克、小蔥5克、白砂糖2克、黃酒2克
1.將鴿肉用精鹽、黃酒、蔥段、姜片腌漬1小時2.取小盒1個，添入清湯500毫升，放入鴿肉，加入桂皮、八角上籠蒸熟取出，晾涼剁成小核桃塊3.炒鍋置火上，添入花生油，燒至六成熱，放蔥花、姜末炸出香味后，下入甜面醬炒勻，添進蒸鴿子的湯，放入鴿肉、白糖、黃酒，煨至汁濃鴿肉入味時，淋入香油。出鍋，即可上席
烹飪技巧
1、鴿肉加入調味料腌漬1小時，使調味料浸入鴿肉，成為復合美味；2、鴿肉蒸熟即可，切不可蒸爛脫骨。鴿爛脫骨后無法再將鴿子剁成均勻的核桃塊；3、炒醬汁和收汁時，火不可過大，過大容易巴鍋，使菜肴產生糊味。
食用鴿子肉的好處
溫暖身體：推薦大家食用鴿子肉，考慮到冬天溫度下降，人們需要溫性食物滋補身體，鴿子肉剛好屬于這樣的食材，食用鴿子肉對溫暖身體有幫助。
保養皮膚：干燥的空氣，容易損傷皮膚，愛美的人痛苦不已，食用鴿子肉可以吸收其中的軟骨散，鴿子肉中的軟骨散其實和鹿茸相比，能改善皮膚，對促進皮膚彈性，改善血液循環有較好功效。
預防貧血：貧血是人們容易忽視的病癥，在生活中貧血的人依然有很多，食用補血食物對預防貧血有幫助，其實，食用鴿子肉對預防貧血更有效，這是因為鴿子還有“甜血動物”的稱呼，通過食用鴿子，能夠有效補血，幫助身體恢復。
保護頭發：在冬天，氣候干燥，容易出現脫發情況，食用鴿子肉對預防脫發，有幫助，這是因為鴿子肉中的泛酸能起到改善脫發、白發的效果。
