在我們的生活有很多食物會(huì)給人一種流連忘返的感覺(jué)，吃了一次之后還想吃，吃著吃著就停不下來(lái)了，每隔一段時(shí)間不吃反而會(huì)感覺(jué)到特別難受。就好像麻辣燙一般，雖然有的時(shí)候知道麻辣燙這種食物可能存在安全隱患，可就是喜歡那種味道，實(shí)在是忍不住。桂花餅也會(huì)給人一種這樣的感覺(jué)，那么桂花餅的做法是什么?

1.制熟粉

面粉裝入蒸籠蒸熟(時(shí)間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機(jī)打細(xì)。即成熟粉。

2.制糕粉

將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，次日以河砂(菜油制過(guò)的河砂)炒泡(不能炒黃)，再用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱(chēng)雄粉)，再把糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團(tuán)不散就行。

3.制提糖

按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開(kāi)后下化油1千克熬至120℃左右，糖液滴入水中能成塊時(shí)，就可以舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。

4.制心子

按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過(guò)篩，除去雜質(zhì)，即成心子。

5.裝盆、成型

以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內(nèi)，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長(zhǎng)方形條狀，然后包裝。

桂花荸薺餅

材料

荸薺500克，棗泥餡150克，面粉50克，濕淀粉15克，花生油1000克(實(shí)耗100克)，白糖200克，桂花糖10克。

做法

①將荸薺去皮，再用刀把荸薺拍碎，剁成細(xì)末狀，以凈紗布擠出水分，放入面粉拌勻。

②分成16等份，填入棗泥餡，制成16個(gè)丸子。待油燒至七成熱時(shí)加入炸至金黃色撈出。

③鍋留底油，放入桂花糖、白糖、清水100毫升，熬稠汁后入炸好的丸子，稍悶，水淀粉勾熒，以手鏟按壓丸子成餅狀，收汁后裝盤(pán)即可。